功能性食品是時下的熱點。據Tastewise數據，37%的消費者在尋找食品飲料中的功能益處，關于食品的聊天中三分之一的情況提到了食品的功能性。

高蛋白類食品飲料的興起正是這一熱點下的產物。而且消費者出于對環境、動物福祉和健康的關心，對植物基有越來越濃的興趣。以前消費者對于蛋白質的補充依賴的是乳制品，如今，高蛋白植物飲料的興起恰好滿足了消費者的需求。

下面請跟隨小編探究*新發布的植物基新品和其背后的創新策略。

1、植物基新品縱覽

美國Harmless Harvest高蛋白椰子飲料
這款飲料由豌豆、葵花籽和南瓜蛋白以及天然椰子脂肪和纖維混合而成。該產品推出三個口味：巧克力、香草香料和烤椰子味。椰子飲料針對的是零食市場，作為正餐之間的補充。

“Harmless Harvest蛋白質椰子飲料是由植物蛋白混合而成的。蛋白質是肌肉、皮膚和骨骼發育、激素分泌和免疫支持所必需的重要營養素”，注冊營養師兼Crunchy Radish創始人Miranda Hammer評價說，“這種以植物為基礎的蛋白質組合包括一系列氨基酸，給椰子飲料提供了*佳的蛋白質來源。”

每種口味的Harmless Harvest蛋白質椰子飲料包括12克植物蛋白，5克MCT(中鏈甘油三酯，來源于天然椰子脂肪)，至少8克脂肪和7克飽和脂肪，以確保產品順滑的口感。零食飲料不使用穩定劑或食用膠，只采用公平交易（Fairtrade）認證的成分。

圖片來源：nutritioninsight

Soylent薄荷巧克力味豆奶

該產品使用大豆蛋白，不含麩質和乳糖，適合素食主義人群。新口味結合了巧克力牛奶和薄荷風味，每瓶含36種營養素、ω-3脂肪酸和20克蛋白質（414mL/瓶）。

該公司聲稱采用大豆蛋白可以有效節能，因為大豆蛋白的生產需要更少的水和二氧化碳。Soylent品牌市場部副總Andrew Thomas稱“Soylent薄荷巧克力飲料是應粉絲要求、在我們的技術團隊努力下推出的新產品”。Soylent新口味薄荷巧克力豆奶今年十月份會在亞馬遜上售賣。

?圖片來源：FoodBevMedia

Del Monte Foods果脆冰糕

該產品包含水果和格蘭諾拉麥片，有四種口味：芒果、草莓、藍莓和菠蘿椰子味。每罐產品含20億個益生菌，不添加人工香料或甜味劑。

果脆冰糕是一種不含乳制品成分的冷凍食品，主要成分是椰子奶油。Del Monte稱其“提供了酸奶的味道、質地和功能性”。Del Monte Foods品牌營銷副總裁Liam Farrell表示:“我們把‘果脆冰糕’想象成一款全新的經典產品，非常適合那些想要在美味和營養之間取得平衡的健康消費者。我們一直在關注行業趨勢，相信果脆冰糕能夠滿足消費者的需求。”

圖片來源：FoodbevMedia

2、植物基新品分析

1）原料創新

植物基熱潮下不乏競爭者，因此，制造商也在不斷拓展原料的邊界。除了豆類、杏仁等常見成分，豌豆、南瓜、葵花籽等富含蛋白質的原料給植物基創造了新的機會。

Harmless Harvest椰子飲料就選用了豌豆和葵花籽作為蛋白來源。

豌豆蛋白含有8種人體必需氨基酸，其中賴氨酸含量*高。豌豆蛋白的生物價為48-64%，蛋白質功效比0.6-1.2，高于大豆。豌豆蛋白的蛋白質消化率校正后的氨基酸分數（PDCAAS）值在0.5-0.7之間(高于0.4被認為是適合嬰幼兒攝入的優質蛋白)。豌豆除了蛋白質，還含有膳食纖維、酶蛋白抑制劑、植物凝集素等活性成分。

?

豌豆 | 圖片來源：pixabay

葵花籽中蛋白質的含量約占30%，是人體蛋白質來源之一。除了蛋白質，葵花籽中還有綠原酸、膳食纖維、磷脂、維生素和礦物質等活性物質。這些物質除了能夠提供人體正常新陳代謝所需的元素以外，還具有抗氧化、消炎、預防各種慢性疾病、提高免疫力的作用。

2）口感升級

乳制品*吸引人的是它順滑的口感。當飲料中的乳制品成分被植物基代替，口感會打折扣。新一代的乳品替代品已經找到了創造性的方案，以模擬乳制品的口感。

Harmless Harvest椰子飲料通過添加了MCT（中鏈甘油三酯）以確保產品順滑的口感。該物質的添加不僅改善了產品的口感，還增加了一些健康益處。MCT有預防肥胖，改善糖、脂、膽固醇代謝，抗菌和抗疲勞的作用。

中鏈甘油三酯（MCT）指含8-12個碳原子的飽和脂肪酸。主要來源有椰子油、棕櫚仁油等。中鏈甘油三酯碳鏈較短，與各種有機溶劑、油脂以及脂溶性維生素都具有較好的相溶性。在室溫下是無色、無味的液體，黏度約為普通植物油的50%。中鏈甘油三酯是2013年批準的普通食品，可用于嬰幼兒配方食品。(點擊搜索“中鏈甘油三酯”了解更多~）

3）產品賦能

除了模仿口味，新一代植物基產品還將模仿乳品的功能性。益生菌是很多乳制品常見的成分，添加到植物基產品中可以吸引到更多的消費者。而且益生菌成分是消費者普遍認可的功能成分。

Del Monte果脆冰糕添加20億益生菌，有助消化健康。（可用于食品、嬰幼兒食品和保健品的菌種名單詳見文末附錄）

其他功能成分的添加也是一個產品創新的思路，比如Soylent薄荷巧克力豆奶添加ω-3脂肪酸。

ω-3脂肪酸是一類不飽和脂肪酸，海洋魚和魚油是***的來源。常見的ω-3脂肪酸有二十碳五烯酸(EPA)、二十碳四烯酸（ARA）和二十二碳六烯酸(DHA)。ω-3脂肪酸對心血管疾病有多重好處，可以抗高血壓，抗癌，抗氧化，抗抑郁，抗衰老，和抗關節炎。按規定，DHA、ARA屬于營養強化劑，DHA藻油是已批準的新食品原料。(DHA、ARA可添加的食品類別和用量詳見為文末附錄）

3、小結

植物基熱潮下，食品飲料企業通過原料、口味、功能創新來拓展產品市場份額。所有創新的出發點都是來自消費者對健康、美味食品的需求。縱觀國內，也有植物基酸奶、豆奶、素食冰淇淋等產品上市。食研君也將持續關注植物基新品的推出。