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??? 秀珍菇（又名小平菇、姬菇），因其菇體形態(tài)優(yōu)美，秀氣珍貴而得名。秀珍菇質(zhì)地細(xì)嫩，纖維含量少，口感特好，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高于蘑菇、香菇和草菇，比一般蔬菜高３～６倍，含有１７種氨基酸，還含有人體自身不能制造，而食物中通常又缺乏的蘇氨酸、賴(lài)氨酸、高氨酸等。是屬于高營(yíng)養(yǎng)、低熱能的菌類(lèi)食品。長(zhǎng)期食用有降血壓、降膽固醇的功能。是百吃不膩，市場(chǎng)*受歡迎的新菇種。

??? 一、秀珍菇病蟲(chóng)害的預(yù)防　

??? １、環(huán)境方面：菇房和床架事先要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的滅菌殺蟲(chóng)，種菇期間應(yīng)當(dāng)盡可能做好保溫保濕和通風(fēng)透氣工作。　

??? ２、原料方面：培養(yǎng)料的質(zhì)量要符合要求。不能采用被雨淋過(guò)的、霉?fàn)€的和發(fā)酵的原料，在處理原料時(shí)，要掌握好培養(yǎng)料的ｐＨ值。　

??? ３、管理方面：在日常管理工作中要認(rèn)真細(xì)致，要多檢查、勤觀(guān)察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)病蟲(chóng)害，并把它消滅在初發(fā)階段。

??? 二、秀珍菇主要雜菌的防治

??? １、霉菌。霉菌生長(zhǎng)于培養(yǎng)料表面，與秀珍菇爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng)，水分，有的還分泌出有礙秀珍菇生長(zhǎng)的物質(zhì)。菇房?jī)?nèi)高溫，高濕，通氣不良是造成霉菌發(fā)展的原因．所以，菇房要注意通風(fēng)換氣，調(diào)節(jié)房?jī)?nèi)的溫濕度，保持空氣新鮮。一旦產(chǎn)生霉菌，可用鑷子夾除長(zhǎng)有霉菌的培養(yǎng)料，也可用石灰粉薄薄撒在霉菌上，以殺滅霉菌。

??? ２、鬼傘菌。當(dāng)培養(yǎng)料質(zhì)量差，ｐＨ值偏高，通氣不良，濕度偏高時(shí)容易產(chǎn)生鬼傘菌．所以要馬上針對(duì)上述原因，加強(qiáng)防范．一旦產(chǎn)生應(yīng)馬上拔除。

??? 三、秀珍菇主要蟲(chóng)害的防治

??? １、菇蠅。為害秀珍菇的主要是它的幼蟲(chóng)——蠅蛆．蠅蛆先侵入菌柄，然后逐漸向菌蓋轉(zhuǎn)移，把子實(shí)體蛀成無(wú)數(shù)小孔。蠅蛆發(fā)生時(shí)，可適當(dāng)停水，讓床面干燥，使細(xì)蟲(chóng)因缺水而死亡，對(duì)成蟲(chóng)可用味精５克，白糖２５克，敵敵畏０．２５毫升，水１０００毫升混合后誘殺。

??? ２、螨類(lèi)。螨類(lèi)多以菌絲為食，危害很大．如發(fā)現(xiàn)螨類(lèi)可用不１∶１０００倍的三氯殺螨礬或者１∶８００倍的殺螨礬溶液噴霧殺滅。

??? 四、采收與保鮮

??? 子實(shí)體成熟標(biāo)志為菌蓋長(zhǎng)至２－３ｃｍ，菌蓋邊緣內(nèi)卷，孢子尚未彈射采收為宜，秀珍菇多為叢生，采收時(shí)必須整叢，采收后要及時(shí)整理鮮菇，清除菌柄上的雜物，并按商品要求剪去部分菌柄，檢出破損和病蟲(chóng)害侵染的子實(shí)體。

??? 秀珍菇保鮮可以采用簡(jiǎn)易包裝、冷藏、低溫氣調(diào)貯藏等方法儲(chǔ)存。其中簡(jiǎn)易包裝主要利用塑料食品盒進(jìn)行包裝，簡(jiǎn)便易行、成本較低。此方法用于短期保鮮的需要，結(jié)合于冷藏保存，一般可以保持１０天不變質(zhì)，外觀(guān)形態(tài)也基本無(wú)變化。