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奶牛飼養業屬高效節糧型畜禽養殖業，奶是飼料轉化率*高的畜產品，奶牛將飼料中能量轉化為可食產品能量的效率是所有畜禽中*高的，蛋白質的轉化率僅次于肉雞。奶牛的日糧中包括有大量的青貯玉米、青干草、糟渣類和多汁類飼料，奶牛能將這些豬、禽等單胃動物不能很好利用的青粗飼料轉化為蛋白質，還可將非蛋白氮轉化為蛋白質。牛奶素有“人類保姆”的美稱，牛奶中含有豐富的氨基酸、維生素、微量元素等，而且易被人體消化利用，是不可替代的營養佳品。
?? 隨著國家產業政策的調整，奶牛業必將成為國民經濟的一個新的經濟增長點，乳制品將成為消費熱點，發展奶業將成為廣大農民脫貧致富的重要途徑。為幫助奶牛飼養者提高生產和經營管理水平，使奶牛生產實現高產、優質、低成本、高效益的目的，特編寫本文，以供參考。
1優良奶牛的選擇
???奶牛的生產性能，因品種、個體及其年齡等不同而有很大差異。在購買奶牛時，**是詳細查閱其生產記錄和系譜，這是選擇牛只*簡單而又可靠的方法，但實際生產中，我國目前有好多奶牛沒有建立檔案，或檔案不完整，這樣就得通過嚴格的外貌鑒定來進行篩選。
1.1品種選擇
???中國荷斯坦牛（中國黑白花奶牛，152 0173 3840年更名），是目前我國**的專用奶牛品種。生產性能：一胎305天產奶量5300公斤，三胎305天產奶量5700公斤。良種登記中的母牛**、二、三胎產奶量分別達到7000公斤、8000公斤、9000公斤以上，總平均在8000公斤以上。平均乳脂率為3.4%。日增重犢牛階段為711克，育成階段為650克，18月齡為400公斤。
1.2成母牛特征
???引進或選留成母牛要求，毛色黑白花或黃白花，花塊界限分明；皮薄有彈性，體高135厘米以上，體重500公斤以上，體斜長160厘米以上；從整體上看：“奶牛型”的特征是：后軀比前軀發達，其側望、俯望、前望的輪廓均趨于三角形。被毛細短而具光澤，皮薄、致密而有彈性。骨骼細致而堅實，關節明顯而健壯，筋腱分明，肌肉發育適度，皮下脂肪少，血管顯露。體態清秀優美。從局部看：頭輕、頸長，并有皺紋，頭頸結合良好，胸寬肋長，彎曲呈圓形，背平或稍高，背腰寬，長直；中軀發育好，腹圍大，尻部長，平寬方；乳房大而不下垂，前伸后延，結構緊湊，附著良好，乳腺發達，乳靜脈明顯，乳頭松軟，大小適中垂直呈柱形，間距勻稱；產奶性能穩定，健壯結實，肢勢正。
1.3 種公牛及凍精
???須選擇加拿大品系或美國品系的優秀公牛及凍精，系譜奶量須在 l.0－ 1.2萬公斤，精液活力≥30 ％，頂體完整率≥40％。細管凍精劑量0.5ml，0.25ml，每劑量直線運動精子數：顆粒凍精≥1200萬個，細管凍精≥l000萬個。盡量選用細管凍精，因為細管凍精制作規范，都是由正規的種牛站提供，且提供凍精種牛的生產情況都在細管外面有詳細記錄，質量可靠。
2 選配
???制定選配計劃，實行同質選配模式，應遵循“大配大，小配小，不大不小配中間”的原則。優秀公牛與優秀母牛、或與優良母牛選配；或者針對成母牛的某個缺點，選擇公牛某個優點，進行互補性改良，并按照高產荷斯坦奶牛生產性能和外貌特征，組建選育。
2.1 合理安排產犢計劃，夏季控制產犢，一可提高305天產量，二可減少產科疾患，三可提高受胎率。母牛產后50-60天開始配種，空懷期不超過90天，初配年齡以15－18月齡，體重350公斤以上為宜。
2.2 建立發情預報制度，建立牛只繁殖卡（檔案）。每頭奶牛在初情期之后，應建立該牛的繁殖卡。觀察到母牛發情，不論配種與否，均應及時記錄。配種前作表觀行為觀察和粘液鑒定外，還應進行直腸檢查，根據卵泡發育狀況適時輸精。
???繁殖卡內容包括牛號、所在場、舍別、出生日期、父號、母號、發情期、配種日期、與配公牛號、驗胎結果（預產日期）、復驗結果、分娩或流產、早產日期、難/順產、犢牛號、重大繁殖障礙摘記等。
2.3 母牛分娩20天后，應進行生殖器檢查，如有疾病及時治療，對超過70天不發情的母牛或發情不正常，應及時檢查，分析原因。
3 分階段飼養管理
3.1 犢牛
3.1.1初生期（出生至7天）
???犢牛生下后先用清潔紗布或毛巾清除口及鼻部的黏液，以免妨礙呼吸；其次是略擦拭其體軀上的黏液，并將它放在母牛前面，讓母牛舔干。母牛舔干犢牛身上的羊水，有利于子宮收縮復原，便于排出胎衣。
處理好臍帶，如臍帶已斷裂，可在斷端用5%碘酊充分消毒，未斷時可在距腹部6－8厘米處用消毒剪刀剪斷，然后充分消毒。
???吃足初乳，所謂初乳是母牛分娩后5-7天內所產生的乳，初乳對初生牛犢具有特殊的作用：一是可提高抵抗病菌感染的能力。二是可滿足生長發育的營養需要。三是有利于胎糞的排出。犢牛生下后30－50分鐘開始喂初乳1.0－1.5kg；生下l－3天喂6kg（2－3次）； 4－5天喂初乳7kg（2－3次）；每次喂初乳后l－2小時，飲35℃－38℃溫水一次。
???若母牛產后生病或死亡，可喂給同時期分娩的其它健康母牛的初乳，也可喂給人工初乳，其配方：雞蛋2－3只，新鮮魚肝油15ml，食鹽9－10g，加入到1升清潔水煮沸、并冷卻到40－50℃，攪拌均勻，按每千克體重8－10ml混入常乳中喂給。
?? 吃不完的剩余初乳，可用發酵法貯存起來，用于喂犢牛。發酵初乳制法：健康母牛的初乳放塑料桶內加蓋，自然發酵，日攪拌1－2次，10－15℃室溫下5－7天發酵成功，15－20℃需3－4天，20－25℃時則2天即成。發酵初乳呈淡黃白色，酸香味，但注意保存期不要超過一個月。
??哺乳衛生管理，犢牛生后2周內宜用帶有橡皮奶嘴的奶壺哺乳，這樣的哺乳器，犢牛只有用力吮吸才能吃到奶，也就會使唇、舌、口腔與咽頭黏膜的感受器受到足夠強的刺激，產生完全的食管溝反射，乳汁全部流入真胃。同時，由于吮吸速度較慢，乳汁在口腔中能與唾液混勻，到真胃時凝成疏松的乳塊利于消化。每次飲完奶后，喂奶用具及時洗凈，用前消毒。
3.1.2犢牛培育
?? 在現代化的養牛生產中，采用犢牛早期斷奶（犢牛出生后1~2個月內或更早時間斷奶），是培育犢牛的一項新技術。它不僅不影響犢牛的生長發育，而且可節約大量鮮奶和降低犢牛培育成本；同時，由于早期飼喂固體飼料，從而促進了犢牛消化器官的發育，減少了消化道疾病的發生。
???早期斷奶犢牛的哺乳期? 一般為30－45天。由于早期斷奶，喂給犢牛的奶量少，其所用的犢牛料與粗料要應滿足斷奶后對能量、蛋白質、礦物質和維生素的需要，即犢牛日糧應為完全日糧。每年上半年初生的犢牛可用30天的哺乳期，下半年初生的犢牛由于受到高溫和低溫兩種環境的不利影響，故其哺乳期可以延長到45天或者更長。在生產實踐中，犢牛的斷奶時間可按犢牛的日增重和進食量來確定。一般當犢牛日增重達500－600克、飼料的日進食量高于1000克時就可以斷奶。
???早期斷奶犢牛的飼養主要指從出生到正常斷奶的飼養。犢牛出生后3日齡內或7日齡內喂親生母牛的初乳，8日齡（或4日齡）后可改喂全乳、混合乳或人工乳。

表1 早期斷奶犢牛飼養方案
????????????????????????????????????????????????????????? 單位：天、千克/頭

日齡	喂奶量	小計	犢牛料	小計	粗料量	小計
1--10	4?????????????????	40	5-8日齡開食?	?---	訓練吃干草??	---
11--20	3?????????????????	30	0.2	2	0.2	2
21-30	2?????????????????	20	0.5	5	0.5	5
31-40	?---?	?---?	0.8	8	1????????????	10
41-50	?---?	?---?	1.5	15	1.5	15
51-60	????????? ---	?---?	1.8	18	1.8	18
61-180	????????? ---	?---?	2?????????????????	240	2	240
總計		90		288		290

?
3.2 育成牛
????育成牛生長發育很快，這一時期的培育可直接影響到牛體軀的長度、寬度和深度，進而影響到成年后的產乳性能。因此，育成牛階段的飼養，必須按不同年齡生長特點和所需的營養物質正確進行。
3.2.1? 7－11月齡育成牛的飼養
???此階段是育成奶牛發育迅速、生長旺盛的時期，在營養來源上，以采食青粗飼料為主，適當補飼精料。混合精料的配合及喂量應按照粗料的品質、牛的年齡大小及對成年牛的要求而定。初情期以前育成牛的日增重應控制在0.55千克。此時期要注意飼料質量，否則會影響育成牛的生長發育，*終導致成年后泌乳潛力不能充分發揮。
3.2.2? 12月齡至初次配種育成牛的飼養。 12月齡以后，育成牛消化器官的發育已接近成年牛，同時又無妊娠負擔，因此，如能吃到足夠優質粗料就基本上能滿足營養需要。如粗料質量差時，要適當補喂少量精料，并注意鈣、磷、食鹽和必要的微量元素的補充。
3.2.3 由受胎至**次產犢時育成牛的飼養。育成牛一般在15－18月齡，體重達350千克時就可配種。育成牛受胎后一般情況下不必改變飼料，僅在分娩前2－3個月才需要加強營養。這是由于此時胎兒迅速增大需要營養，同時，準備泌乳也需要增加營養，尤其是對維生素A、鈣、磷的貯備。此時除供給優質粗飼料外，每天應根據膘情喂給精料2－4千克。一般初次懷孕母牛較經產母牛膘情良好，但應以看不到肋骨為理想膘情。

表2? 7－18月齡育成牛的飼養方案
單位：月、千克/（頭?日）、千克

月齡	精料	玉米青貯	干草	期末體重
月齡	精料	玉米青貯	干草	期末體重
7--8	2	10.8	0.5	193
9--10	2.3	11	1.4	232
11--12	2.5	12	2	276
13-14	2.5	12	3	317
15-16	2.5	12	4	352
17-18	2.5	13.5	4.5	400

合計	858	4278	924

表3? 頭胎母牛產犢前數月的飼養方案
單位：月、千克、千克/頭?日

月齡	體重	精料	干草	玉米青貯
19	402	2.5	2.5	15
20	426	2.5	2.5	17
21	450	4.5	3	10
22	477	4.5	3	11
23	507	4.5	3.5	5
24	537	4.5	6	5

3.3 泌乳早期飼養
?? 奶牛產犢后開始泌乳，泌乳量逐漸上升至泌乳高峰。泌乳早期指產犢后開始到產后70天。此期產奶量可占整個泌乳期的50%左右。所以，此階段是發揮泌乳母牛泌乳潛力，奪取高產的重要時期。奶牛產犢后的飼養原則取決于奶牛的生理特點。奶牛產犢后失水較多，食欲較差，生殖系統處于恢復期，為了保證奶牛的正常泌乳，應采取合理的飼養措施：①供給清潔而充足的飲水。②喂給優質的青粗飼料、任其自由采食。③精飼料的喂量，一般根據奶牛的健康狀況、食欲而定。當奶牛食欲旺盛、泌乳潛力大、產奶量高時，適當多加；若奶牛食欲不好，不能勉強。此期飼養的目的是使奶牛能安全大量的采食、盡早滿足泌乳需要，盡可能減少負平衡，為高產穩產創造條件。④采取“引導”飼養法。隨著產乳量的增加而增加精料喂量：日產乳20公斤給7-8.5公斤,日產乳30公斤給8.5-10.0公斤,日產乳40公斤給10-12公斤精料。但增料不宜過快，防止消化不良，每天或隔天增喂0.5－1.0千克為宜，還要注意保證優質青粗飼料和多汁飼料的供應，否則單靠增加精飼料會破壞奶牛的消化代謝，帶來不良后果。當增料產奶量不再增加時，應將多余的料降下來，使奶料平衡為止。
3.4泌乳中后期飼養
??? 奶牛產犢后2.5個月至泌乳5個月為泌乳中期。此期的泌乳量相對平穩，奶牛的泌乳高峰已過去，干物質進食量進入高峰期，體重開始恢復。在此階段，奶牛所獲養分除滿足維持和產奶需要外，還有多余的養分用于恢復產后失去的體重。若奶牛獲多余養分很平衡，子宮恢復正常，則奶牛可正常發情，故此階段喂給全價飼料非常重要。泌乳的*后5個月是泌乳后期，此時奶牛已經進入妊娠中后期。在泌乳中后期，奶牛在生理上發生一系列變化，如雌激素的分泌、性周期恢復、出現發情、配種受孕，所以對營養的需要包括維持、泌乳、修補體組織、胎兒生長和妊娠沉積養分等。因此，在泌乳中后期泌乳量開始逐漸下降，到泌乳后期泌乳量每月下降10%－20%。這段時間飼養應根據奶牛體重和泌乳量按飼養標準喂給，每周或每兩周按產奶量的下降情況調整精料喂量一次。日產乳30公斤給7-8公斤，日產乳20公斤給6.5-7.5公斤，日產乳15公斤給6-7公斤。同時應注意奶牛的膘情，凡早期失重多者或瘦弱者，應使日糧營養濃度略高于維持和產奶的需要，使奶牛體況及早得到恢復，這對奶牛健康和高產穩產都有好處。但不能把奶牛養得過肥，否則影響奶牛的生產力。
3.5 干奶牛的飼養
???妊娠母牛在產犢前有一段停止泌乳的時期，稱為干乳期限。干乳期限的長短根據母牛的胎次、膘情、產奶量和泌乳期的長短決定，一般為60天，范圍是45－75天。干乳的主要作用是：使奶牛恢復體質，并保證胎兒的正常發育和增重；使乳腺組織得以充分休息和再生，為下一個泌乳期正常泌乳做必要的準備；可提高初乳的營養濃度，使初乳中的鈣、磷、維生素的含量增多。因此，干乳牛的飼養，對初生犢牛的健康、奶牛分娩后泌乳性能充分發揮和防止產后癱瘓都具有重要意義。
3.5.1 干乳前期的飼養???
????干乳前45天為干乳前期。干乳后5－7天，乳房還沒有變軟，每日給予的飼料，可仍和干乳過程的飼料一樣，1周后，乳房變軟且已干癟時，就要逐漸增喂精料和多汁飼料。再過5－7天要達到干乳母牛的飼養標準。此期的飼養即要照顧到營養價值的全面性，又不能把牛喂得過肥，達到中上等體況即可。
3.5.2 干乳后期的飼養???
????預產期前15天進入產房的階段為干乳后期。干乳后期要逐漸加料，每天增精料0.45千克，直到每100千克體重精料1－1.5千克為止。逐漸加入精料的目的是使瘤胃及其微生物逐漸適應日糧中的精料，并使奶牛在此期有適當增重。這樣，奶牛分娩后能量供應迅速增加而不至于發生瘤胃酸中毒或其他消化性障礙。產前4－7天，如乳房過度腫大，要減少或停止精料和多汁飼料。產前2－3天，日糧中應加入小麥麩等輕瀉飼料，防止便秘。
4 奶牛的管理技術
4.1 奶牛的一般管理
4.1.1 刷試? 每天必須刷拭奶牛，刷拭能清除牛體的污垢、塵土與糞便，保持牛體清潔，促進血液循環，增進新陳代謝，有益于牛的健康，同時還可以防止寄生蟲病。刷拭應由頸部開始往后刷。先用毛刷和鐵刷刷掉牛體糞便，然后用水清洗牛體。
4.1.2 修蹄? 由于受遺傳和環境因素的影響，有的奶牛蹄會出現增生或病理癥狀，如變形蹄、腐蹄病、蹄葉炎等。如不及時修整，會造成奶牛行動上的困難和產奶量下降。應注意的是，產后奶牛在喂合理日糧的基礎上，再適當的添加含鈣、磷、鋅的無機鹽混合料，這樣可以防止蹄趾疾病的發生，并增加機體抵抗細菌感染的能力。修蹄應每年春秋各進行1次
4.1.3 編號為了飼養管理和生產的方便及避免混亂，必須給每頭牛編號。牛的標記方法有：① 耳標法。用耳號鉗子在牛的耳朵上鉗上金屬或塑料的耳標，上有不同的號碼。② 烙印法。用烙印器在角上烙號碼。③剪耳法。以剪耳鉗在耳上剪成缺口以表示牛號。④ 液氮凍號法。**將烙號部位剪毛，并涂以酒精，作為冷卻的介質，然后將金屬烙號器浸于液氮中，使之達到-196℃的超低溫，在奶牛的臀部烙號，一般維持30秒左右即可。
4.1.4按摩乳房對育成牛一般從妊娠5－6個月必須開始按摩乳房，每天1－2次，每次3－5分鐘，至產前半個月停止按摩。
4.2手工擠奶技術
??? 手工擠奶技術包括乳房擦洗、按摩乳房和擠奶三個環節。擦洗乳房之前，先要檢查乳房是否有外傷和疾病。擦洗乳房要用50℃溫水，將毛巾浸濕，帶較多的水分迅速洗滌2次，然后將毛巾擰干，自上而下按摩，擦干乳房。擦洗乳房后，要輕輕按摩乳房，可增加產奶量10%－20%，脂肪含量可提高0.2%－0.4%。擠奶后期按摩乳房有利于將乳房中的奶擠凈。擠奶時先擠2個后乳頭，再擠前2個乳頭。擠奶速度要隨泌乳特性慢-快-慢進行，每分鐘擠80－100次，每分鐘出奶量1.0－1.5千克，每次擠奶需要5－8分鐘。
4.3 機械擠奶方法
??? 機械擠奶不僅能減輕工人勞動強度，提高勞動生產率和鮮奶質量，而且還能增加經濟效益。由于機械擠奶是4個乳頭同時擠，動作柔和，無殘留奶，奶牛的泌乳性能得到充分發揮，這也是提高產奶量的措施之一。當前使用的擠奶器有多種，但常用的是桶式擠奶器、手推車擠奶器和管道式擠奶器。桶式擠奶器適合于規模小的奶牛場，規模較大的奶牛場適合用管道式擠奶器。擠奶以前**做好所需全部用具的清潔工作，然后清洗擠奶母牛的乳房和乳頭，目的是在擠奶過程中牛奶不被污染，清洗動作還可以誘導母牛放奶。洗凈乳房刺激放奶后，乳頭中很快就充滿乳汁，因此應盡快套上擠奶杯開始擠奶。各乳區擠干后，須將擠奶杯慢慢取下，注意不能過度擠奶。為保證乳房健康，在除去奶頭末端的奶汁后，通常用已配好的消毒液浸泡一下乳頭。待全部奶牛擠完奶以后，所有的用具及擠奶設備均應徹底清潔，同時對鮮奶進行一系列的處理。
4.4 統計記錄
4.4.1 奶牛場應逐項準確地記載各項生產記錄，包括產奶量、乳脂率、配種產犢、生長發育、外貌鑒定、飼料消耗，譜系以及疾病檔案包括防疫、檢疫等。
4.4.2 根據原始記錄，定期進行統計、分析和總結，用于指導生產。
4.5飼料
4.5.1每頭奶牛每年參考貯備的飼草、飼料量
青干草或稻草1600－1750kg
青貯料 6500－7500kg
青綠料5000－6000kg
塊根料2000－3000kg
糟渣料2300－3000kg
4.5.2 粗飼料制備:
??? 青干草、水份＜10％，綠、香、軟、少雜質，高燥草棚貯存。青貯玉米、全株、臘熟期收割，切短，并添加米糠和青割玉米重量的2％尿素裝窖，壓實封窖。青綠料新鮮、凈洗、切碎，禁喂霉、爛、凍、藥殘毒嚴重的青綠料，除去金屬異物。氨化稻草或青貯稻草參照有關資料。?
5 奶牛場的選址及設施
5.1 選址
應選擇地勢高燥，采光充足，排水良好，環境幽靜，交通方便，沒有傳染病威脅和三廢污染，易于防疫的地方。奶牛場與居民點距離約200-300米以上，應選在居民點的下風處，牛場與公路的距離至少要在100-300米以上。因此較大的奶牛場院要修建專用道路與主公路相接。牛舍建筑應符合衛生要求，堅固耐用，冬暖夏涼，寬敞明亮，具有清糞排尿系統，舍外設糞尿池或沼氣池。
5.2 布局
??? 一般牛場按功能分為3個區，即生產區、管理區、職工生活區，考慮地勢和主風方向進行合理分區，依次是文化住宅區、生產管理區、飼養生產區、糞便處理區。職工生活區和管理區應在全場上風和地勢較高的地段，為防止疫病傳播，場外運輸車輛（包括牲畜）嚴禁進入生產區，車棚或汽車庫應設在管理區，除飼料外其他倉庫也應設在管理區。管理區與生產區應隔離，外來人員只能在管理區活動，不得進入生產區。
飼養生產區應根據奶牛的飼養特點將成年牛、青年牛、育成牛、產牛和犢牛分群、分舍飼養，并按群設運動場。
5.3 牛舍建筑
5.3.1 單列舍
??? 可飼養4－10頭奶牛。一般牛舍跨度5.5米，高度3.6米。一端建有料奶間。
5.3.2 雙列舍
??? 多采用對尾雙列。犢牛、青年牛、飼料間、貯奶間分置牛舍兩端。牛舍外設置沼氣池。
??? 5.3.3 散欄舍
或稱自由牛舍。擠奶廳和飼槽、水槽、吃粗料、飲水分開，每4頭奶牛為一批，進入擠奶廳，擠奶完畢后，由出口走至飼槽、水槽，吃粗飼料、飲水，按此順序輪流進出。
?

舍內各種設置的規格（米）

體別	牛床寬	牛床長	尿溝寬	尿溝深	走道寬	飼槽寬	飼槽旁走道
大牛590-725千克	1.2-1.39	1.62-1.8	0.4-0.5	0.25-0.4	1.82-1.37	0.45-0.61	1-1.?? 4
中牛454-590千克
小牛454千克以下	1.1-1.2				1.82-1.37	0.45-0.61
		1.5-1.62	0.4-0.5	0.25-0.4			1-1.?? 4
					1.82-1.37	0.45-0.61
	1.0-1.1
		1.37-1.5	0.4-0.5	0.25-0.4			1-1.4

?
??? 5.4?? 運動場
????牛舍向陽面設運動場，每頭牛占用 15－ 20平方米的運動場地。運動場面平坦，有一定坡度，四周建排水溝。運動場內，設補飼槽、飲水槽，供奶牛自由采食飼草，飲水。
5. 5 擠奶間(廳)
????分固定式和轉動式。前者又有直線形和菱形兩種類型，后者根據母牛站立的方式則有串聯式、魚骨式和放射形幾種。
5.5.1 固定式擠奶臺
????直線形擠奶臺：將牛趕進擠奶廳內的擠奶臺上，兩旁排列，擠奶員站在廳內兩列擠奶臺中間的地槽內，不必彎腰工作，平均每個工時可擠30-50頭牛。
????菱形擠奶臺：除擠奶臺為菱形外，其他結構均同于直線形擠奶臺，適用于牛群中等規模或較大的牛場。
5.5.2 轉動式擠奶臺
??? 串聯式轉盤擠奶臺：是專為1人操作而設計的小型轉盤。轉盤上有8個床位，牛的頭尾相繼串聯，牛通過分離欄板進入擠奶臺。根據運轉的需要，轉盤可通過腳踏開關開動或停止，每個工時可擠70-80頭牛。
魚骨式轉盤擠奶臺：這一類型與串聯式其本相似，所不同的是牛呈斜形排列，似魚骨形，頭向外，擠奶員在轉盤中央操作，配有自動飼喂裝置和自動保定裝置。
6 衛生防疫制度???????????????
6.1 養殖小區或牛舍入口要有消毒池，進入人員要先在消毒間接受紫外線燈光消毒15分鐘，方可進入。外地牛進養殖小區要先隔離15天后，并經獸醫檢查確無烈性傳染病，方準合群。
6.2 牛舍地面每星期用消毒劑消毒一次。飼養人員每天要檢查口部、跨踵球部、蹄叉、蹄冠、乳房、乳頭、無毛部位的皮膚，發現異常，立即報告。
6.3 預防接種：應用口蹄疫滅活疫苗隔4個月接種一次。成母牛肌注4－5mL/次，小牛3mL／次，**次注射量減少1ml，重胎牛和病牛不列注射范圍。并做好結核病、布氏桿菌病檢查工作。建立系統的奶牛病歷檔案，牛舍每星期消毒一次。
7 生鮮牛奶質量
7.1 感官指標
7.1.1色澤:呈乳白色或稍帶微黃色。
7.1.2 滋味：具有新鮮牛乳固有的滋味和香味，無其他異味。
7.1.3 組織狀態：呈均勻的膠態流體。無結塊，無沉淀，無分層、無雜質。

表四

項?? 目	級別
項?? 目	特級	一級	二級
比重??? ≥	1.03	1.029	1.028
脂肪 %?? ≥	3.2	3	2.8
酸度T?? ≤	18	19	20
全乳固體%??????? ≥	11.7	11.2	10.8
汞（以Hg計）ppm?? ≤	0.01	0.01	0.01

7.2 理化及微生物指標：
??? 生鮮牛乳按理化和微生物指標可分為特級牛乳、一級牛乳和二級牛乳。其指標規定如下。
7.2.1生鮮牛乳理化指標應當符合表A1的要求。
7.2.2生鮮牛乳的微生物指標應符合表A2的要求。
表五

項? 目	級別
項? 目	特級	一級	二級
細菌總數個/ml?? ≤	500000	1000000	2000000

7.2.3 加工消毒牛乳、酸牛乳、干酪和全脂無糖或全脂加糖煉乳，須用特級生鮮牛乳。但加工消毒牛乳所用的生鮮牛乳的脂肪、比重和全乳固體可不低于一級生鮮牛乳的規定。
7.2.4 生鮮牛乳具有下述情況之一者不得收購。牛乳顏色有變化，呈紅色、綠色或顯著黃色者。牛乳中有肉眼可見異物或雜質者。牛乳中有凝塊或絮狀沉淀者。牛乳中有畜舍味、苦味、霉味、臭味、澀味和煮沸味以及其他異味者。產前15日內的胎乳或產后7日內的初乳。用抗生素或其他對牛乳有影響的藥物治療期間的母牛所產的牛乳和停藥后3日內的牛乳。添加有防腐劑、抗菌素和其他任何有礙食品衛生物質的牛乳。生鮮牛乳的檢驗方法按照GB5409-85《牛乳檢驗方法》執行。
7.3 盛裝、貯藏和運輸
7.3.1生鮮牛乳的盛裝應采用表面光滑、無毒、不銹的鋁桶、搪瓷桶、塑料桶、不銹鋼槽車。鍍鋅桶和掛錫桶應盡量少用。
7.3.2 乳桶可分為50公斤和25公斤兩種。乳槽車分為2噸、4噸、5噸和10噸四種。
7.3.3 生鮮牛乳貯藏，分為收購點貯藏和加工廠貯藏兩種。
收購點對驗收合格的牛乳應迅速冷卻到2－10℃以下。工廠收乳后應當用凈乳機凈乳，而后通過冷卻器迅速將牛乳冷卻到4－6℃，輸入貯乳的罐貯藏。貯藏過程中應定期開動攪拌器攪拌，以防止脂肪上浮。
7.3.4 生鮮牛乳運輸可采用汽車、乳槽車等運輸工具.。輸過程中，冬、夏季均應保溫，并有遮蓋，防止外界溫度影響。
8 奶牛主要疾病防治
8.1牛結核病是由結核桿菌引起的一種慢性傳染病，臨床上奶牛結核病為*多見。主要通過呼吸道和消化道感染。???????
8.1.1癥狀肺結核此病較多見。病畜逐漸消瘦，體溫一般正常或稍有升高。病初短促干咳，漸變為濕性咳嗽，有時鼻流淡黃色黏膿液。精神不振，食欲差，被毛無光。聽診肺區常有鑼音，叩診有實音區并有疼感和引起咳嗽。乳房結核大多數病例乳房感染，常發生在一個乳腺區，乳房上淋巴結腫大，臨床檢查乳房表面出現大小不一、凹凸不平的硬結，不熱不痛。泌乳量逐漸減少，乳汁稀薄。腸結核多見于犢牛，或繼發于肺結核，表現為持久性腹瀉和迅速消瘦，糞便稀薄似沫狀，腥臭并混有血液。生殖器結核。公牛睪丸腫大、硬痛，檢查精液可見很多死精蟲，并可見結核桿菌。母牛常造成嚴重的不孕。
8.1.2 預防每年春秋兩季用結核菌素進行檢疫，定期預防消毒，陽性者隔離治療。重癥牛應宰殺；病牛舍或隔離牛場應經常進行消毒，可用20%石灰乳或5%來蘇兒或5%熱堿水或20%漂白粉，糞便可堆積發酵。
8.1.3 治療病初及癥狀輕的每日用異煙肼（雷米封）3－4克分3－4次混在精料中飼喂，3個月為一療程。癥狀嚴重的可口服異煙肼每日1－2克，同時肌內注射鏈霉素每次3－5克，隔日一次。
8.2 布氏桿菌病? 是由布氏桿菌所引起的一種人畜共患的傳染病，多經流產時的排出物以及乳汁、交配而傳播。多呈地方性流行。
8.2.1 癥狀母牛除流產外，常不顯現其它癥狀。流產多發生在孕期的5－7個月時，產出死胎或軟弱胎兒。胎衣滯留不下，陰門流出紅褐色惡臭液體，引起子宮炎及卵巢囊腫而致長期不孕。患病公牛常發生睪丸腫大，觸之微痛、熱，有的鞘膜腔積液，壓之有波動。
8.2.2 預防定期檢疫和預防注射。每年可用凝集反應檢疫2次，及時隔離陽性病牛，并及時治療。對疫區內牛可用布氏桿菌弱毒菌苗進行氣霧或飲水免疫，也可用于定期預防注射。對被污染的欄舍、用具等用10%石灰乳或3%來蘇兒消毒。糞尿用生物發酵處理。病死尸體、流產胎兒、胎衣等焚燒或深埋。護理、治療病畜及接產人員等必須加強防護，注意消毒，防止感染。
8.2.3 治療對流產母牛可用0.1%高錳酸鉀溶液沖洗子宮和陰道，開始時每天1－2次，以后每隔2－3天1次，直至無惡露排出為止。可用金霉素或土霉素每千克體重15毫克，肌肉或靜脈注射，每天1－2次，連用10－15天。
8.3 口蹄疫? 是由口蹄疫病毒引起的一種傳播特快的急性、熱性、高度接觸性傳染病。主要侵害牛、羊、豬等偶蹄動物，單蹄動物不感染。本病傳染性強，發病率高，可造成大面積流行。多發生在秋、冬、春季，是國際檢疫的主要對象之一。
8.3.1 癥狀體溫升高到40－41℃，舌面或上下唇、牙齦、蹄部、乳房等處出現大小不一的水泡,有時水泡連成一片,破裂后留下邊緣整齊的爛斑，同時流出白色黏稠的口水。當蹄部出現水泡時一般多表現為跛行。
8.3.2 防治隔離病畜，封鎖疫區，如有病畜死亡必須作高溫無害化處理。嚴禁自有病的國家和地區購入種畜及畜產品和飼料等。嚴格執行牲畜及產品的檢疫工作。引進種畜應嚴格檢疫、隔離觀察。疫點及其周圍受威脅的動物，用本病疫苗和高免血清注射，對威脅區進行包圍免疫注射，建立免疫安全帶。
8.4 肝片吸蟲病本病是由肝片吸蟲寄生在牛的肝臟和膽管中而引起營養障礙、貧血、消瘦、水腫、異食為特征的一種疾病。
8.4.1 癥狀急性型的輕度發熱，反應遲鈍，腹痛，腹瀉，肝臟濁音區擴大，肝部有壓痛，有時突然死亡。慢性型的表現為貧血，結膜和口腔黏膜蒼白，頜下、胸部及腹下部水腫，食欲不振，被毛無光，消瘦。懷孕母牛有流產情況，產奶量顯著減少。
8.4.2 預防定期驅蟲，疫區可在春末冬初各進行一次驅蟲。嚴格管理糞便，特別是驅蟲后排出的糞便，應集中堆積進行生物熱處理。注意飼草和飲水衛生，選擇無螺地方放牧。消滅錐實螺。
8.4.3 治療硫雙二氯酚（別丁），牛每千克體重40－50毫克，1次投服，有良好效果。硝氯酚（拜耳－9015），牛每千克體重4－7毫克，1次投服，效果更好，是治療本病的特效藥物。
8.5 胎衣不下病因主要有：母牛營養不良，體弱或體質過肥，子宮收縮力弱。流產或難產引起的子宮炎及胎兒過大羊水過多，使子宮收縮力失常。患有布氏桿菌病時也可引起胎衣不下。
8.5.1 癥狀在正常情況下產后10小時之間排出胎衣，但患有本病時，胎衣垂于陰門外，陰門內有淡橙色的臭液流出弓腰舉尾，排尿困難，有腹痛。體溫升高，精神不振，食欲減退，反芻減少，下瀉等。
8.5.2 治療人工剝離胎衣，然后用0.05%高錳酸鉀溶液1000－2000毫升洗滌子宮并將其導出，*后注入青霉素，每日2次，每次20萬－40萬單位，或用其它消炎藥物。用1：1000的雷佛奴爾溶液洗滌子宮。用10%的氯化鈣溶液100－150毫升靜脈注射。肌肉注射腦垂體后葉素50－100單位，可增強子宮收縮力，加速胎衣的排出。
8.6 產后癱瘓是母牛分娩后突然發生的一種急性代謝性疾病。有時產前也可發生。其主要特征是產后昏睡及四肢癱瘓，多見截癱。本病常見于產奶量高的奶牛。母牛懷孕期及產后泌乳消耗大量血鈣，如果飼料中鈣質不足或甲狀旁腺機能紊亂，減少了鈣的吸收，會引起本病。也有少數在產前或分娩后幾周發病。
8.6.1 癥狀患牛輕癥者能勉強站立，但走路搖擺不穩，后肢發軟，精神沉郁，食欲減退,體溫正常或稍偏低.重癥者,臥地不起,精神沉郁,食欲、反芻停止，瞳孔放大，對各種刺激反應降低；頭頸常向后彎至胸部，呈昏睡狀態；體溫下降，四肢下冰涼。截癱牛表現為后肢無力，行走時后軀搖擺，起立困難或不能起立，但痛覺反應仍正常。
8.6.2 防治加強護理,注意防止褥瘡發生，可采用下列方法治療。① 乳房送風療法即用乳房送風器或用自行車打氣筒向乳房內送入空氣（但必須注意用紗布或棉花等物將空氣過濾）。待其脹滿后用紗布扎住乳頭，經1－2小時后解開紗布條。此法用于奶牛，效果較好。② 短時間抑制泌乳，迅速補充鈣、糖。可用靜脈注射10%葡萄糖酸鈣，牛一次用量400－500毫升，必要時應重復應用；或靜脈注射10%的氯化鈣，牛1次用量200－250毫升。*好兩液混合緩慢靜脈滴注，注意不可漏針。③ 激素應用對于用鈣劑、葡萄糖治療無效的病牛，可肌內注射腎上腺皮質素（如醋酸可的松、地塞米松等），往往可見效果。
8.7 乳房炎是對奶牛生產危害*大的一種疾病。乳房炎感染途徑是經乳頭口侵入或血源、淋巴感染，本病常為擠奶技術不熟練、擠不凈奶、乳房不潔以及乳房、乳頭外傷受到細菌感染而引起。另外結核病、口蹄疫、子宮炎也可繼發。
8.7.1 癥狀一般多為急性，局部發紅、硬腫、熱痛、奶量減少，奶呈淺棕色，甚至奶中出現白色絮狀物，并帶血絲，嚴重時伴有體溫升高。如轉為慢性，乳房內有大小不一的硬塊，擠不出奶，甚至化膿。
8.7.2 防治應注意做好清潔衛生和護理工作，擠奶前進行適當溫敷按摩，擠奶時須把乳汁擠完。對患病牛治療可用青霉素每次每千克體重肌肉注射4000－8000單位，每隔8－12小時1次，也可把青霉素用滅菌蒸餾水500－1000毫升稀釋后用乳導管注入乳孔內，并由下向上輕輕揉動乳房，使藥物擴散到乳腺中去。也可用鹽酸四環素靜脈注射，一次用量5~10毫升，每天一次，連續治療三天。還可采用乳房封閉療法，即用長10厘米以上的針頭，在乳房的前葉或后葉的基部刺入，注射0.25%－0.5%普魯卡因注射液150－250毫升，每天1次。如同時加入青霉素10萬－20萬單位一道注入，效果更好。對于慢性者，還可進行乳房溫敷和涂以良性刺激劑如魚石脂軟膏等，以促進炎癥的消失，但禁止使用刺激劑，以免炎癥擴展。
8.8 瘤胃臌氣常見由舍飼轉為放牧或飼喂大量肥嫩多汁的青飼草，采食雨后的飼草，采食霉敗的干草及多汁易發酵的青貯料后，在瘤胃內產生并積聚大量氣體，導致急劇膨脹的一種疾病。冬末春初季節發生比較多。
8.8.1 癥狀急性的在采食后10分鐘或采食中發生瘤胃臌脹，精神不振，結膜充血，腰圍迅速膨大，而以左側腰肷窩*顯著臌氣為特征。叩診呈鼓聲，呼吸困難。嚴重時，呼吸迫促，心跳加快，可視黏膜發紺，后蹄踢腹，時時回顧腹部，呻吟，四肢張開，尿頻，精神沉郁，高度呼吸困難。若不及時搶救，很快死亡。
8.8.2? 防治制酵排氣。輕度臌脹時，一般可用有油的光滑木棒橫放在病牛口中，兩頭用繩子固定在兩角根后部，令其不斷舔食，排除胃內氣體。同時還可用柔軟的草束在腹部按摩，以促進胃內氣體排出。重癥者應立即用套管針刺瘤胃慢慢放出氣體。穿刺部位在髂骨結節與*后肋骨連線的中點，朝向右肋方向刺入。為使瘤胃內容物不再發酵產氣，可從套管針內注入10%石灰水的澄清液2000毫升或煤油60克、白酒250克，煎水后加植物油500－1000克灌服。生石灰300克加水3千克，溶化后取澄清液灌服。
8.9 創傷性心包炎是創傷性網胃炎的一種常見的繼發病，故亦稱為創傷性網胃炎－心包炎，是牛特有的一種疾病。引發本病原因主要是由于飼草中混有尖銳異物如鐵釘、針器、玻片等所致。牛采食時易將異物吞進肚內，致使尖銳物質刺傷網胃壁，發生網胃炎，繼而異物穿透膈肌而刺傷心包，引起本病。
8.9.1 癥狀發病前期往往呈現有創傷性網胃炎癥狀，消化障礙，反芻減少或消失，前胃蠕動時有時無。不愿下坡或轉彎。安靜時站立左肘常向外拐而離開胸膛，肘部肌肉震顫，有時呻吟。病初體溫升高，心跳加快，有心包磨擦音，以后由于心包積液，磨擦音消失，但可聽到心包拍水音。體表靜脈怒張，特別是頸靜脈更為明顯，下頜、胸垂及眼往往發生水腫。病牛顯著消瘦，后期體溫多不升高。
8.9.2 防治本病防治主要在于杜絕飼料飼草中混入尖銳異物。本病治療應早確診，早施行外科手術，伸手入瘤胃內從網胃中取出異物，或者伸入腹腔在網胃外取出異物，并須將網胃與膈肌間的粘連分開。同時配合抗生素（青霉素、鏈霉素）治療以及其它對癥治療，可以痊愈。如病到晚期，預后常不良。