近年來，全國各地發生了數起“加工銷售病死豬肉的案件”，嚴重影響了食品安全和消費者的健康。同時，這些病死豬肉低價入市，也損害了合法經營的肉食品屠宰、加工企業的利益，破壞了正常的市場秩序。
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但在打擊這種犯罪行為時，執法部門往往只懲處直接加工和銷售病死豬肉的人員，而對上下游的相關人員并沒有采取有強有力的處罰措施。
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有關人士認為，要杜絕加工、銷售病死豬肉違法犯罪行為的發生，必須采取“全程追責”的處罰措施，除對加工和銷售者施以嚴刑峻法之外，還應對上游（病死豬提供者）和下游（病死豬肉使用者）的涉事人員嚴加懲處，以切斷死豬肉的來源和出口，從根本上保障肉食品的安全。
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而研發食品安全保障技術的上海康久消毒技術中心的科研人員周立法先生先生指出，有的食品企業雖然沒有加工銷售病死豬肉，但由于生產技術落后、生產設施不完善、質量意識不強，導致加工出來的食品存在微生物超標、腐敗變質等問題，嚴重影響了食品安全。對于這類企業，執法機構也應加強監管，并引導他們采用動態消毒技術、雙核臭氧殺菌技術、柵欄保鮮技術等先進的食品保質技術，以預防微生物、粉塵等有害因子對食品的污染，從而提高食品安全質量。
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新華網等媒體于2015年4月8日刊發了題為《福建2000多噸病死豬肉流向餐桌 ?工人自己不敢吃》的文章。該文章稱，福建**法院近日公布多起保護消費者權益的典型案例，犯罪分子林深、賴建華等人在龍巖大量收購病豬、死豬，進行加工后銷售，金額達1243萬余元；犯罪分子張志強等人在龍巖漳平市租用正規屠宰廠場地，收購、私自屠宰并銷售病死豬肉，金額達4300余萬元。兩起案件銷售的病死豬肉達到2000多噸。
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龍巖是福建生豬主產區，對養殖戶來說，如何處理病死豬是件麻煩事。一些養殖戶告訴記者，根據鎮政府和畜牧獸醫站要求，處理病死豬要挖坑、消毒、深埋，雇人處理一頭病死豬要花200元以上。而根據現行補貼政策，無害化處理只能領到80元補貼，且申領手續繁瑣。很多養殖戶即使不賣給豬販，也將病死豬隨意丟棄到河里。
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據悉，在林深、張志強非法經營案中，屠宰、銷售的病死豬都是通過豬販在本地或外地養殖戶收購，有的甚至是打撈養殖戶丟棄到河道里的病死豬。
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凌某是一名豬販，他的生意是上門收購淘汰的母豬、殘疾豬、長不大的僵豬、患病快死的豬以及死了幾天的豬，每頭豬的價格從100到500元不等。
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根據《動物防疫法》及農業部相關規定，病死豬要進行無害化處理，不得隨意處置。從事動物養殖、屠宰加工、運輸儲藏等的單位和個人是動物及動物產品無害化處理的**責任人，有關場所應配備無害化處理設施，建立無害化處理制度，動物衛生監督機構承擔監管責任，對違法的單位和個人實施責任追究。
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張志強在漳平租賃正規屠宰點的場地，私自興建了不具備生產、檢疫條件的屠宰、分割生產線，大量收購病死豬肉。死豬收購價為每公斤6-8元，病豬、老母豬的價格則更高一些。
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據龍巖市中級法院一位法官介紹，涉案的所有病死豬都在正規屠宰點宰殺，加工、銷售的病死豬肉都有正規檢驗檢疫手續。
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公安機關在查處林深非法屠宰病死豬的窩點時，現場查扣了120多噸尚未銷售的病死豬肉。案發現場衛生條件不堪入目，一些豬肉變綠、發黑，病死豬壞死的內臟堆積在地上，惡臭熏人，有的民警在現場嘔吐，甚至好幾天吃不下飯。
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按規定，屠宰的動物要提前進行申報檢疫，檢疫合格后，才能進入屠宰點。在屠宰過程中，檢疫人員要全程同步檢疫，出售或者運輸的動物、動物產品要取得《動物檢疫合格證明》后，才可離開產地。
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為讓收購的病死豬進入屠宰點，林深、賴建華等人每月給龍巖市新羅區畜牧獸醫水產局駐屠宰點檢疫申報點負責人張水華送錢，張水華將屠宰場大門鑰匙交給了林深等人。張水華說：“林深他們運來的豬從來沒有產地檢疫合格證明，也沒有進行宰前、宰后檢疫。但是，我因為收了每月2100元‘辛苦費’，就都按照他們的要求，開具了動物檢疫合格證和出縣境檢驗檢疫合格證。”
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張志強屠宰病死豬肉車間一位工人說：“我們宰殺的豬都是老母豬、病豬、死豬，我們都不敢吃這些豬肉。”屠宰點多位駐點檢疫工作人員稱：“張志強等人屠宰、銷售病死豬是公開的秘密，但張志強經常宴請檢疫人員、送購物卡、發補貼，大家也就不聞不問了。”
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據新華網報道，在上述場所屠宰加工的病死豬肉，有的作為生肉出售，有的制成了火腿腸、肉餡等。
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在正規屠宰點批量宰殺，有正規的檢疫合格和出境手續，林深、張志強等人將病死豬肉大量銷往廈門、福州、泉州、江蘇無錫、浙江金華、河南商丘、湖南韶山、四川射洪、深圳等地，銷售金額達5500余萬元。一些食品公司、凍肉批發商、鹵料生產商等長期大批量采購這些病死豬肉。
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公安民警根據林深等人的銷售記錄，到浙江金華、江蘇無錫等地調查發現，林深等人銷售的病死豬肉以冷凍肉運到當地，有的在當地肉品批發市場銷售，有的供貨給食品公司，制作成火腿腸、肉餡等。
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據福州一家凍品批發市場食品經營部業主鄭某稱，張志強是以食品公司名義供貨，出境檢疫合格證明、運載工具消毒證明等手續俱全，該經營部購買了各類冷凍豬肉產品共300多萬元。
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一些小吃店、鹵味店、快餐館等也是這些病死豬肉的購買者。漳平一家面食店店主陳某說，從2010年開始，他向張志強購買了母豬大腸6萬余元，有一些帶有暗紅色和黑色斑點。
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據新華網報道，辦案人員指出，在打擊加工銷售病死豬肉犯罪的過程中，存在取證方面的難題。同時，從上游的養殖戶、豬販，到下游的攤販、餐館、食品加工企業等涉案單位和個人，被追責的不多。
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有關人士認為，為杜絕加工銷售病死豬肉惡性事件的發生，應建立全程追責的機制，倒查病死豬肉的來源、去向，嚴肅追究大量出售、購買病死豬肉的養殖戶、餐館經營者等人員的責任，提高他們的違法成本，以有效震懾不法分子。對于不履行監管職責、導致病死豬流入市場的公職人員，要嚴厲問責，特別是對于收受犯罪分子的錢物，為收購、銷售病死豬肉提供便利的公職人員，更應加大懲處力度，讓其付出沉重的代價。
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長期關注食品安全的上海康久消毒技術中心的周立法先生認為，在各級政府的高度重視、執法部門的嚴厲打擊下，加工銷售病死豬肉的案件將會越來越少，這類危害食品安全的行為畢竟是少數，并不能代表我國肉食品加工業的主流。從總體來看，我國肉食品的安全質量是有保障的，且質量穩步提高，并不能因為少數幾個病死豬肉案件的發生，就否定我國肉食品的整體安全性。
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在全社會高度關注病死豬肉案件的同時，對正常豬肉加工過程中出現的*終產品的微生物超標等食品安全問題，我們也不能掉以輕心。按正常工藝加工、包裝好的肉制品之所以會出現微生物超標問題，原因有多方面，如車間環境、生產設備、包裝容器、生產人員等的衛生條件差，都會對未包裝的肉制品產生污染，從而降低肉制品的安全質量。
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特別需要指出的是，當食品車間內的空氣污濁時，則空氣中會含有大量的細菌、霉菌、酵母菌等微生物，這些微生物會沉降在尚未包裝的肉制品、包裝容器的表面，污染食品，從而導致肉制品的微生物含量超標。在肉制品儲藏期間，包裝袋內的微生物會利用肉食品中的蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素等營養物質，大量生長繁殖，從而導致肉制品變色、發臭，致使肉制品腐敗變質。
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采用動態消毒技術，可在有人工作的情況下，對肉制品車間的空氣進行殺菌消毒、提高空氣的衛生質量、避免微生物對肉制品的污染，從而保障肉制品的安全質量、延長肉制品的保質期。
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NICOLER消毒技術是指人機可同場同步作業的一種消毒方式，在對空氣消毒時，工作人員無需離開消毒場所，對人體健康沒有危害，故將此種消毒方式稱為動態消毒。以動態消毒技術開發的消毒設備稱為動態消毒機，在食品生產過程中，應用動態消毒設備，可使食品車間始終保持在衛生潔凈的狀態，從而控制微生物對食品的污染、保障食品安全。
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