作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
蘇八件以同一配方,采用各種不同的成型工藝制作八種以上不同形態(tài)而得名,其品種如:菊花酥、荷花酥、腰子酥、佛手酥、四角酥、百合酥、蝴蝶酥、盤香酥等。也有的制法是選用神許傳說中的八仙,刻成木模,將包餡的面團(tuán)放在木模中按壓,制成八仙圖案的八種糕點(diǎn)。
原料配方
皮料:特制小麥粉18千克 豬油5千克
油酥:特制小麥粉10克 豬油5千克
餡料:小麥粉32千克 綿白糖18千克 植物油12.8千克 雞蛋3.5千克 小蘇打0.5千克左右 飴糖1.6千克
飾面料:白砂糖5千克 紅綠瓜或青梅干2千克
制作方法
1.配料:按所核定的原料,將皮料、酥料、餡料等分別稱量。
2.面團(tuán)調(diào)制:按水油面團(tuán)及油酥面團(tuán)調(diào)料法調(diào)制。
3.包酥(塌酥):將油面皮料包入酥料,撳扁,分別搟成長薄餅,將兩端切除(可見到酥層),將切除的兩端貼在薄餅兩邊,中間分劃兩塊,由中間向兩邊卷起成長條。
4.包餡:將塌成的皮酥料按需要分摘成均勻的小塊,逐個(gè)包入餡心料。
5.成型:將包入餡料的坯子按壓成扁平圓形,用刀在圓坯上通過圓心均勻切十刀,刀深為坯厚的一半左右,即為菊花酥;如用剪刀在坯子周圍剪成7~8瓣,再將各瓣向上翻轉(zhuǎn)90度,然后稍壓平即為荷花酥;如將坯子搟壓成腰圓形,在其中部對稱劃兩刀(兩端不可切斷)即為腰子酥;如將坯子搓圓,然后將一半壓成遍鏟刀狀,用刀在上面切成10余條“指條”狀,即成為佛手酥;如將坯子按成正方形,在四角處沿對角線方向切四個(gè)口子,注意切刀不要穿過中心,即為四角酥;如將坯子捏成圓包子形狀,用刀通過圓心均勻切入4~6刀,即為百合酥;將坯子壓成長方形,兩邊同時(shí)向里折六層,*后并在一起,成為上下兩層,再橫切成薄片,即為蝴蝶酥;將坯子壓成長條,縱向切成兩半,然后盤成圓餅狀,即為盤香酥。還可做成各種形態(tài)的花樣,*后在表面撒壓上一層面糖和紅綠瓜作為裝飾,分別盛入烤盤。
6.烘烤;用小火(即文火,約152 0173 3840℃左右)烘烤10分鐘左右,待冷卻至室溫即可包裝。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1.形態(tài):皮面不裂紋,餡心外露清晰。
2.色澤:皮色及面糖呈乳白色,外露餡心呈棕黃色。
3.組織:酥層清晰,無糖塊粉粒,微孔均勻,無雜質(zhì)。
4.口味:酥松爽口,無異味。
?
1、檢測行業(yè)全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實(shí)驗(yàn)室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
3、工程師一對一服務(wù),讓檢測更精準(zhǔn);
4、免費(fèi)初檢,初檢不收取檢測費(fèi)用;
5、自助下單 快遞免費(fèi)上門取樣;
6、周期短,費(fèi)用低,服務(wù)周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權(quán)威資質(zhì);
8、檢測報(bào)告權(quán)威有效、中國通用;
上一篇《金絲棗酒》
下一篇《西瓜皮蜜餞如何加工?》
①本網(wǎng)注名來源于“互聯(lián)網(wǎng)”的所有作品,版權(quán)歸原作者或者來源機(jī)構(gòu)所有,如果有涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題,請?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一個(gè)月內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系郵箱service@baijiantest.com,否則視為默認(rèn)百檢網(wǎng)有權(quán)進(jìn)行轉(zhuǎn)載。
②本網(wǎng)注名來源于“百檢網(wǎng)”的所有作品,版權(quán)歸百檢網(wǎng)所有,未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用。想要轉(zhuǎn)載本網(wǎng)作品,請聯(lián)系:service@baijiantest.com。已獲本網(wǎng)授權(quán)的作品,應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用,并注明"來源:百檢網(wǎng)"。違者本網(wǎng)將追究相關(guān)法律責(zé)任。
③本網(wǎng)所載作品僅代表作者獨(dú)立觀點(diǎn),不代表百檢立場,用戶需作出獨(dú)立判斷,如有異議或投訴,請聯(lián)系service@baijiantest.com