??（一）用料
??富強粉450g，凍豬油152 0173 3840g，清水125g，熟雞粒餡400g，熟核桃仁50g。
??（二）制法
??1、皮面：取富強粉250g過篩，放在案板上開窩，加入凍豬油60g，清水125g，混合揉勻后，摻入富強粉，揉勻揉透，揉至光滑，稍餳待用。
??2、心面：將富強粉200g過篩，放在案板上開窩，加入凍豬油110g，摻入富強粉揉勻揉透，放一旁待用。
??3、將熟核桃仁切碎，和雞粒餡拌勻成核桃雞粒餡，放旁待用。
??4、將皮面放在案上壓成中間稍厚的圓片，包入酥心面成大圓球形，放在案板上輕輕壓扁，用面杖或酥槌搟成長方形薄片，兩端無酥處切下，放在酥片上再搟薄，卷成圓卷，于卷的合縫處輕輕壓扁下劑（大小按需要定），包入核桃雞粒餡成圓球狀。將圓球輕輕地壓成餅形，碼放在烤盤內，入爐用180-200℃的爐溫烤約20分鐘左右即成。
??（三）關鍵
??包酥時雙手托起旋轉包成圓球，要包勻包嚴；開酥時用勁要均勻，否則層次不清，影響質量。
??（四）特點
??皮酥松，色玉白，餡咸香適口營養豐富。宜于各種飯點、茶點。食時加熱。