米花糖的加工技術
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
????2、原料配方：糯米80公斤，砂糖30公斤，飴糖16公斤，油28公斤，綿白糖19公斤，桂花少量。
????3、工藝流程：制米干→爆米花→熬糖漿→成型。
????4、制作要點：
????制米干：把糯米淘洗凈，水浸7～8小時，撈出后蒸成粘米飯，將米飯曬干、曬透，把粘接成塊的搓成散粒。
????爆米花：一般有兩種方法，一是砂炒，二是油炸。砂炒法是，把砂子篩選洗淘干凈，除去粗粒和細末，留比米粒略小的均勻砂粒。把砂粒用豆油拌炒，使砂粒表面光滑，再把砂粒放入鍋中炒熱，投入米干，用急火炒拌，爆花后及時出鍋，篩去砂粒。油炸法是，把食油放入鍋中燒到152 0173 3840℃左右，放入米干，爆成花時迅速撈出。注意不要爆焦或爆花不良。
????熬糖漿：把砂糖和水放入鍋中加熱，開鍋后加入飴糖，熬到116～120℃即可。
????成型：把米花倒入熬好的糖漿內，攪拌均勻，然后鋪入模框內，壓平，厚約3.5厘米。*后在上面放一層白糖，撒上桂花，用刀切成長方塊，即為成品。
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