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薯片是指由馬鈴薯（土豆、香港習慣稱之為薯仔）制成的零食。制作方法是把馬鈴薯切為薄片，然後炸或烤至脆口并加以調味即可。除了*簡單地以鹽來調味外，市面上買到不同口味的薯片亦會使用味精和不同香料調味。薯片是很多國家零食市場重要一部份。
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近日廣東省公布了薯片檢驗結果顯示，不合格率高達5.8%。之前北京，常州等多地也曝出薯片檢驗不合格，甚至有的產品超標6倍。長期食用菌落超標食品可能會出現頭暈、發(fā)熱、腸胃不適等癥狀，尤其對孩子的身體健康造成威脅。連續(xù)發(fā)生的薯片菌落總數超標的事件，讓很多家長十分憂心。
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按照GB152 0173 3840-2014《食品安全國家標準食品衛(wèi)生標準》規(guī)定：薯片菌落總數≤10000cfu/g、大腸菌群限量指標≤90MPN/g，其中沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄菌等不得檢出。薯片加工流程為：制粉→混料→擠壓膨化→整形→烘焙→調味→包裝→上市銷售。
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據上海康久消毒技術公司孟偉洪介紹：薯片膨化污染源可能來自原料本身所攜帶的微生物以及外源污染，又稱二次污染或交叉污染，指生產器具、生產環(huán)境、人員、包裝材料等給產品造成的污染。隨著《新食品安全法》的正式實施后，內源污染基本可以做到制度規(guī)范、流程可防可控；但外源污染，目前很多沒有掌握其中的要點。生產設備、存儲環(huán)境、生產環(huán)境以及包裝容器沒有及時消毒，都會加速產品中的細菌繁殖。很多公司生產車間密封性不好，墻壁、屋頂布滿灰塵，車間內的空氣含很多微生物，空氣中的微生物會跌落到薯片上。
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那么，經過一系列的步驟，如何保證薯片微生物不超標？
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? 專業(yè)從事食品殺菌消毒技術研究和設備開發(fā)的上海康久消毒技術有限有限公司市場部孟偉洪認為，采用衛(wèi)生質量良好的原料及科學的加工工藝、在更衣區(qū)、冷卻間、內包間安裝移動式臭氧消毒設備，則可有效控制微生物對薯片的二次污染、提高食品衛(wèi)生質量。
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何為移動式臭氧消毒設備呢？該移動式臭氧消毒設備可以在工人上班、工人下班時，同步對車間環(huán)境殺菌的新技術。移動式臭氧消毒過程為：在工人上班的時候開機，夏季每個小時工作5分鐘、冬季每個小時工作3分鐘；在工人下班2小時后及下一個班次生產前4小時，開啟移動式臭氧發(fā)生器連續(xù)工作2小時，有效滅殺空氣環(huán)境中所滋生的細菌；整個消毒過程均由雙核CPU控制，臭氧機器自動完成、不需要任何的人工操作。因此，此種移動式臭氧消毒設備的消毒方式稱之為“雙核臭氧技術”。移動式臭氧消毒設備操作簡單，省時省力，安全衛(wèi)生，是薯片生產不可或缺的消毒設備。
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據悉，上海康久消毒技術有限公司所研發(fā)的移動式臭氧消毒設備已經取得了《上海市消毒產品生產企業(yè)衛(wèi)生許可證》，可以有效的幫助食品企業(yè)通過QS、GMP等生產資質的辦理，且針對空氣環(huán)境的滅菌率高達****。為克服食品車間高溫、高濕及高異味等特點，該設備采用*新的AORODO延邊放電工作原理，殺菌原理為：通過交流電升壓為高電壓，使得電*與電*產生電弧，氧氣經過電弧層時電離產生大量的滅菌因子（O3分子）。在風機的作用下，滅菌因子主動與空氣環(huán)境中的細菌接觸并瞬間滅殺，整個的殺菌過程就30秒，使受控環(huán)境保持在“無菌”標準，并有良好的去除異味功能。
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目前，該移動式臭氧消毒技術已在泉州、上海、南京、溫州等地的4000多家食品企業(yè)應用，應用的食品包括肉制品、糕點、飲料等，并取得了良好的殺菌效果。該公司孟偉洪經理表示：為了與更多的薯片生產企業(yè)交流，可免費設計平面圖紙及編制技術方案；采取采取多種營銷措施，向更多的薯片企業(yè)提供這種性能優(yōu)越的殺菌消毒設備和應用技術，保障食品安全，幫助薯片遠離微生物二次污染。