??? 峨眉糕又名白糖糕，已有近千年的歷史。*初以紅糖、糯米為原料，名曰黃糖糕。至明代工藝配料有重大改進(jìn)，采用60%的糯米、40%的黃豆磨成粉，加紅糖制成，改名黃豆糕，成為峨眉名產(chǎn)。解放后白糖產(chǎn)量增加，改用白糖打糕，改名為白糖糕。152 0173 3840年注冊商標(biāo)時(shí)又改為峨眉糕。產(chǎn)品特點(diǎn)：色潔白，滋潤細(xì)軟，入口不散，不粘牙，清香蜜甜。

??? 原料配方 糕粉25公斤、提糖25公斤

??? 工藝流程 選米→淘米→炒米→磨粉→提糖→打糕→成型→成品

??? 制作方法?

??? 1.選米、淘米、炒米：將大糯米過篩，選用顆粒飽滿，大小均勻的糯米，用溫水淘洗干凈，除去渾水和雜質(zhì)，放在70～80℃的熱水中浸泡至透心。撈出濾干后，將糯米拌砂用旺火炒制，炒成蝦子背形和微黃色即可。

??? 2.磨粉：用磨子把炒米磨成細(xì)粉，一次磨成。再將粉子攤在曬席上露48小時(shí)，每天翻兩次，使粉子吸潮回潤。然后又把露過的米粉用微火炒制，排去水分即可使用。

??? 3.提糖：用川白糖加4%的蜂糖、20%的水，熬至115℃左右起鍋倒入攪拌機(jī)，加入少量化豬油攪拌，攪至糖料翻砂，呈稠糊狀時(shí)，置于板上。冷卻回性后即可使用。

??? 4.打糕：粉子、提糖各一半，混合擦絨，過篩，放入糕盆，用刮子刮平，“銅鏡”走光。再撒上粉鋪，按規(guī)格成型后，放在晾板上靜置12～24小時(shí)(也稱下綿)，便可包裝為成品。

??? 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

??? 規(guī)格：長形方條，刀口均整。色澤：潔白。

??? 組織：酥松綿軟，粉質(zhì)細(xì)膩。

??? 口味：滋潤、清香蜜甜。

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