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熏蛋

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網


  

熏蛋分為生熏和熟熏。熟熏的原料一般都通過蒸、煮、炸等處理。

熏蛋特點 有煙香味,色澤光亮。

原料配方 鮮鴨蛋25只 濕紅茶50克 紅砂糖50克 (鮮雞蛋30只) 蔥200克 香油、椒鹽少許

制作方法 1.先將鴨蛋用水洗干凈,放入冷水鍋里(水淹沒鴨蛋),用小火慢慢燒開后,將鍋端離火口,在熱水中燜5分鐘,使蛋白煮熟凝固,而蛋黃尚未凝結,即可撈入冷水盆里冷泡,然后輕輕敲碎,剝去蛋殼(因蛋黃還未凝固要防止碰破)。

2.取用大鐵鍋一只,鍋里四周放入濕茶葉和赤砂糖,的鍋口上放上稀眼鐵絲網一只,網上先鋪上一層香蔥,將鴨蛋排放在蔥上,蓋上鍋蓋,用小火燒熱,待鍋中砂糖、茶葉冒出濃煙時,將鍋端離火位,再燜一二分鐘,即可出鍋,涂上芝麻油,切成兩半,在切開的一面撒上椒鹽。

也有的在15~20%的食鹽水中加00.4~1.0%香料煮制后再進行熏煙。

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