蔥油核桃酥(閩式)
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
原料配方
熟精粉53千克 砂糖粉26.5千克 炸大蔥油10千克 豬油10千克 炒芝麻仁3.95千克 鮮蛋3.5千克 炸香蔥3千克 核桃仁3千克
制作方法
1.制面團：將砂糖粉、蔥油、鮮蛋、炒芝麻仁和核桃仁拌勻后，投入熟面粉，攪拌成酥性面團。
2.成型烘烤：用刀將面團刮入木模、壓實，并刮去多余面團，即可把六角形糕坯直接敲在盤上，按間隔碼好，入爐烘烤。爐溫在152 0173 3840～220℃，約10分鐘成熟出爐，冷卻后碼層裝箱入庫。
質量標準
規格：每千克128塊，大小、厚薄一致。
形態：扁圓形完整，花紋較清晰。
色澤：牙黃色。
組織：氣孔細密，無雜質。
口味：香甜酥松，具有獨特核桃風味，無異味。
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