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保健鯊魚(yú)松的加工工藝

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

??? (一)工藝流程
??? 鯊魚(yú)預(yù)處理→切片→輥壓→調(diào)味→拉絲→預(yù)烘→炒酥→冷卻→包裝→成品
??? (二)操作要點(diǎn)? ①將新鮮鯊魚(yú)肉清洗干凈,切成200克左右的肉塊,入沸水中加適量黃酒、生姜漂燙5分鐘去腥,撈起,去掉魚(yú)皮及魚(yú)刺。②將預(yù)處理后的魚(yú)肉順肌纖維方向切成6毫米厚的魚(yú)片,置于1毫米間隙的輥壓機(jī)中壓成薄片,使魚(yú)肉纖維疏松、成絲。③按原料重加入精鹽3%,糖5%,辣椒0.15%,料酒1%,味素0.5%,混合均勻后,用機(jī)械或手工將魚(yú)片進(jìn)一步拉成絲。④將粗魚(yú)絲置于烘烤機(jī)中烘至含水量為30%左右,取出冷卻待用。⑤將烘好的粗魚(yú)絲加入15%、152 0173 3840℃植物油炒制15分鐘左右,至魚(yú)絲呈淡黃色出鍋。⑥成品冷卻至室溫即可進(jìn)行包裝。⑦保健鯊魚(yú)松呈淺黃色,色澤均勻一致。
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