作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
酥芙蓉是四川省犍為縣糖果廠的傳統(tǒng)特產(chǎn)。為犍為縣清溪鎮(zhèn)一品香糕點(diǎn)鋪于152 0173 3840年創(chuàng)制。
原料配方 糯米坯(實(shí)際投入糯米19.5千克)12千克 白砂糖14.4千克 飴糖12.2千克 熟豬
油18千克
工藝流程 泡米→磨漿→煮餅→舂茸→晾干→成坯→油炸→淋糖→裝盒成型→包裝
制作方法
1.泡米、磨漿、煮熟:選顆粒均勻的大白糯米,淘洗干凈,放入清水中浸泡
半個(gè)月左右(二三天換水一次)撈起瀝干,伴上少量清水,用磨子磨成細(xì)米漿。米漿裝入布袋
吊干或壓干,并用人工揉制成米餅,然后放在開(kāi)水鍋內(nèi)煮熟、煮泡,至米餅?zāi)芨≡谒婕纯伞?/p>
2.舂茸、曬干、成坯:將煮熟的米餅按500克米餅75克白糖的比例加入白糖,倒入碓窩
內(nèi)舂打,直到舂茸舂泡時(shí)取出。然后曬干收汗,撒上米粉,用滾筒在案板上碾薄,切成均勻
的片子。曬干即為糯米坯。
3.油炸、拌合、成型:將熟豬油燒沸至油溫168~170℃時(shí),放進(jìn)糯米坯子,火勢(shì)不宜過(guò)
大,炸泡即可。然后與白糖、飴糖和少量水熬制的糖漿拌合均勻,取出裝盒成型,冷卻后包
裝。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài):長(zhǎng)方形,厚薄均勻,整齊飽滿。
色澤:白色,有光澤。
組織:細(xì)嫩酥松,松緊適度,無(wú)斑點(diǎn),無(wú)雜質(zhì)。
口味:香甜可口,酥泡化渣,不粘牙,無(wú)異味。
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