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??? 1．原料處理? 在海上收割裙帶菜后，*好用罩布遮蓋，防止日光照射，避免沾人淡雨水，迅速運(yùn)至工作間，由人工切去根部、耳朵，用潔凈的海水沖去菜體表面的泥沙雜質(zhì)、雜物，充分瀝水。
??? 2．燙洗? 應(yīng)嚴(yán)格控制時(shí)間在27—34秒之間，溫度在 90℃～95℃之間，具體根據(jù)菜體老嫩程度靈活掌握。—般水要充分，攪拌要均勻，菜與水的比例為15千克：300千克，漂燙時(shí)間短，菜體不熟；時(shí)間過長(zhǎng)，菜體軟化，沒有彈性。
??? 3．冷卻脫水? 采用常流動(dòng)的海水，二次冷卻的方法。在冷卻過程中，也要充分?jǐn)嚥?，使之冷卻充分，以防殘熱留于菜
?體中，造成變色變質(zhì)等。冷卻后裝入帶孔的周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，放在壓力脫水機(jī)中，脫水15～30分鐘，脫水在30％～40％之間即可。
??? 4．加鹽脫水? 加入30％～35％的鹽，用拌鹽機(jī)充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，投入腌菜池中，鹽漬時(shí)間在48～52小時(shí)之間，測(cè)腌菜池四角，鹽水波美度應(yīng)在21～23度之間，若低于此波美度，應(yīng)繼續(xù)加鹽。鹽漬過程中，應(yīng)在菜體上加布簾等遮蓋物，防止日光照射。鹽漬后，用飽和鹽水洗去菜體表面雜藻、雜質(zhì)等，放人脫水池中，上加鹽袋或重物，脫水2～4天。
??? 5．修整包裝? 將脫水后的裙帶萊，放在工作臺(tái)上，**除去根莖部，包括鋸齒葉部分，切去枯梢5～10厘米，然后將菜體從莖中間撕開，菜葉上保留0．15～0．2厘米的細(xì)莖連著菜體，量其細(xì)莖長(zhǎng)度，一般根據(jù)外商的要求，莖長(zhǎng)50厘米以上為一級(jí)品，30～50厘米為二級(jí)品，20～30厘米為三級(jí)品，在理菜過程中，由質(zhì)檢員檢驗(yàn)把關(guān)，剔除變色變質(zhì)菜，投入下腳料中，理菜完后，要再次脫水，使菜的含水量在60％以內(nèi)。再次將菜倒人工作臺(tái)上，認(rèn)真檢查，剔除雜藻、枯葉、鋸齒葉等，去除菜體表面浮鹽，修整一些不合格或混級(jí)菜，然后用塑料袋將萊包好，每袋15千克，讓水300克，裝入紙箱內(nèi)封好，即可出口。也可存放于冷庫(kù)中，溫度要求在-5℃～-15℃之間。

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