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??? 特色：外形美觀，風味獨特，皮香味鮮，肉質細嫩。

??? （1）原料配方。①腌制料。水25千克，干香菇25克、八角70克、花椒50克，蔥70克、姜50克、食鹽4千克。將八角、花椒用紗布包好，與香菇、蔥姜、鹽加水煮沸入缸備用。②抹料。香油100克，辣椒粉50克，味精15克，一起拌勻后待用。③填料。生姜10克、蔥15克、香菇10克，用水浸漬后單獨待用。④皮料。水2.5千克，加飴糖250克溶解，加熱至100℃備用。

??? （2）制作方法。①選用1.5～2千克的活鴨，宰殺放血，浸燙、脫毛后開膛取凈內臟，去爪尖，然后放血去頭、去頸皮，將兩翅反轉備用。②將整形后的鴨放入腌制料的缸中，用壓蓋將鴨坯壓入腌制液內腌制60～80分鐘后撈出晾干。③將腌制后的鴨坯取出打開腹腔，用5克左右的腹腔料均勻涂抹腹腔，隨即每只鴨填入生姜10克、蔥15克、香菇10克，然后用鋼針絞補腹腔縫口。④將填料后的鴨逐只放入100℃的皮料液中浸燙約半分鐘后取出，掛起晾干待烤。⑤用電烤爐烤制。先將爐溫升至100℃后，將鴨一只只地掛入爐內。再將爐溫升到200℃，恒溫15～20分鐘，當鴨體全身呈棗紅色，并從皮層里面向外滲透油滴時，說明鴨已烤熟。鴨烤熟出爐后，趁熱在鴨表皮上擦一層香油即為成品。可用食品塑料袋真空密封包裝上市。

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