作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
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本品為節(jié)日食品,由于便于攜帶,現(xiàn)日本人旅行野餐多備此食品。
原料配主方:四喜飯2公斤,紅魚籽50克,酸梅50克,醋酸菜50克,腌姜片50克,黑芝麻25克,白芝麻25克,紫菜1張。
制作方法:
制四喜飯:大米2公斤,水2.3公斤,糖300克,醋精60克,鹽20克,味精10克。
1.制糖醋水。鍋內(nèi)加水煮沸,投入糖、鹽、味精,涼后投入醋精而成;
2.制飯。大米洗凈,浸泡2小時(shí)后,濾去水分,放入沸水鍋內(nèi)煮,待水燒干時(shí)即用文火燜熟,然后倒入木盆內(nèi)。加入糖醋水?dāng)噭?,用扇扇涼,蓋上濕紗布,待用。
制飯團(tuán):將四喜飯團(tuán)分成50團(tuán),捏成餅,分別將酸梅、紅魚籽、醋酸菜放于中央,包嚴(yán)做成1.5厘米厚的扁三角形,剪1.5厘米寬的紫菜,把包餡的飯團(tuán)圍住。其它飯團(tuán)沾一下黑芝麻。
盤飾:食用時(shí)將不同面飾的飯團(tuán)交錯(cuò)排放于坦盤中,四周用腌姜片、鮮竹葉點(diǎn)綴。
注意事項(xiàng):鈑燒得軟硬適中;飯團(tuán)要成型大小一致、式樣別致,擺盤要有藝術(shù)性。
花色品種:四喜飯團(tuán)各地做法各異,有的將飯團(tuán)作成餅形、扇形;有的抹上雞蛋后烤黃;餡心有煮海帶或黑魚籽等。
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