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豬肝腸的加工制作

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

豬肝腸產品肉餡為醬紅色,味美可口。工藝流程為:
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????原料修整→腌肝→拌料→灌腸→熏制?
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????(1)原料修整

????將新鮮豬肝除去脈管后切成小條,并放入90℃水中浸泡15分鐘。

????(2)腌肝

????將豬肝和鹽及亞硝酸鈉拌勻,在0℃下腌制48小時。

????(3)配料

????豬肝25千克,豬油25千克,食鹽1.25千克,硝酸鈉7.5克,洋蔥1.5千克,白胡椒0.2千克,豆蔻粉65克,白糖1.25千克,去殼雞蛋7.5千克,熟豬油0.5千克。

????(4)拌料

????將洋蔥切成絲,然后用豬油炒制,再與豬肝一起用絞肉機絞碎,與其他配料一起混合均勻。

????(5)灌腸

????取牛的食道,用水浸泡,洗凈后灌腸。將灌好的腸放在85℃水中煮45分鐘,取出后在冷水中冷卻。

????(6)熏制

????冷卻的肝腸,在50℃煙熏室內煙熏5小時左右,取出冷卻后即為成品。
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