作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
河南永城的棗干,是用永城一帶出產(chǎn)的長(zhǎng)紅棗(又名大長(zhǎng)棗、轱轤棗)制成。
原料配方 鮮棗、富強(qiáng)粉數(shù)量不限。
制作方法
1.將富強(qiáng)粉(或其它上等白面)用白布包好,上籠蒸40分鐘。取出后晾涼,把結(jié)塊的面粉搓散,過(guò)細(xì)羅,備用。
2.選棗色橙紅的成熟鮮棗,揀去有病蟲(chóng)害、有損傷的棗。用削皮器薄薄地削去一層棗皮。
3.將去皮棗攤放在席上或?qū)仙希?~4厘米,在陽(yáng)光下爆曬2~3天,每天翻倒2次,或攤在屜上,放入烘干室,在50℃室溫中烘8~10小時(shí)。
4.用手捏棗肉,曬(或烘)至手感柔軟時(shí),取出晾涼。
5.用鐵管將棗核挖出。
6.把熟富強(qiáng)粉與刺肉拌和,使每個(gè)棗都沾上一層面粉,篩去多余的面粉。
7.把刺肉再攤在席或?qū)仙希?~4厘米,在陽(yáng)光下曝曬3~4天;或是攤放在屜上放入烘干室,在60℃室溫中烘10~12小時(shí)。用手稍加用力可將棗肉捏扁即可。
8.將刺肉逐個(gè)捏成扁平的長(zhǎng)圓形,即是永城棗干。保存時(shí)要注意防潮。
產(chǎn)品特點(diǎn) 棗肉細(xì)膩,清香甘美,很受群眾歡迎。
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