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??? 餃子是中國(guó)特有的傳統(tǒng)食品，深受人們喜愛(ài)。水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見(jiàn)。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。

??? 一、餃子皮的制作。水晶餃子的皮除要求面團(tuán)具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮后具有良好的透明度，同時(shí)要求其成本能被人接受。

??? 1、配方。主料：土豆淀粉1份、小麥淀粉2份。

??? 2、操作步驟。

??? ⑴將1份土豆淀粉和2份小麥淀粉放入盆內(nèi)混合均勻；

??? ⑵倒入開(kāi)水，邊攪邊倒，然后將面團(tuán)和勻，水與面粉的比例為3:2.5-2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。

??? 二、餡料的配制。水晶餃子餡可甜可咸，配制時(shí)要求色彩搭配合理、鮮艷，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調(diào)配。

??? 1、牛肉水餃（顏色淡紅）

??? ⑴主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，姜末1茶匙。

??? ⑵調(diào)味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。

??? ⑶調(diào)制：牛肉餡和肥肉餡一同剁細(xì)，拌入所有調(diào)味料調(diào)勻，再加入切碎的蔥花和姜末，順同一方向拌勻即成餡料。

??? 2、雞蛋菠菜水餃（顏色青黃）

??? ⑴主料：雞蛋6個(gè)、菠菜300克、肉餡152 0173 3840克。

??? ⑵調(diào)料：

??? ①鹽半匙、濕淀粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較松軟）；

??? ②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。

??? ⑶調(diào)制：

??? ①蛋液中加入調(diào)料打勻炒咸蛋花，菠菜洗凈，用加有少許鹽的開(kāi)水燙軟，撈出沖涼后擠干水分，切碎后與蛋花和肉餡混合，加入調(diào)料；

??? ②順同一方向拌勻即成餡料。

??? 用水晶餃子皮包好餡料后，按常規(guī)方法煮即可制成水晶餃子。

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