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??? (一)配方
??? 苦蕎淀粉1000克，水6500克，白礬4克。
??? (二)工藝流程
??????????????????????? 水、白礬? 開(kāi)水
???????????????????????????? ↓??? ↑
????????????? 苦蕎淀粉制備→調(diào)糊→沖熟→冷卻→成形
?????????????????????????????????????????????? ↓
?????????????????????????????????????????????? 成品
??? (三)操作要點(diǎn)
??? 1．苦蕎淀粉的制作：用清水將苦蕎浸泡至軟，撈出洗凈，研磨成漿，再用細(xì)篩過(guò)篩去渣，然后將苦蕎漿水洗沉淀后，去除表面清水，加清水?dāng)嚭屠^續(xù)沉淀后，經(jīng)反復(fù)加清水?dāng)嚭统恋砗螅〕鰰窀桑礊榭嗍w淀粉。
??? 2．調(diào)糊：每1000克淀粉加入40℃的水2000克，明礬4克，調(diào)和均勻。
??? 3．沖熟：將4500克100℃的沸水快速?zèng)_入制好的淀粉糊內(nèi)，邊沖邊攪拌，使之均勻受熱熟化。
??? 4．冷卻成型：將沖熟的淀粉倒入容器內(nèi)，刮平表面，待冷卻后取出用刀按規(guī)格分割成塊即可。
??? (四)產(chǎn)品特點(diǎn)
??? 1．色澤：黃綠色，表面有光澤。
??? 2．形態(tài)：塊狀整齊，表面平整。
??? 3. 質(zhì)地：均勻，細(xì)膩光滑，略顯透明。
??? 4．食用時(shí)加調(diào)料。

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