作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
原料配方 雞蛋42千克 特制粉26千克 砂糖34千克 桂花600克 白油2千克
制作方法
1.打蛋:將蛋汁放入攪拌機(jī)內(nèi),加糖攪打(將機(jī)器調(diào)到快檔,以便充分?jǐn)嚧?,待蛋液呈乳白色,液面有蓬松泡沫,體積增大,便可投入面粉攪打。注意打蛋時(shí)間不宜過長。
2.攪面、灌糕:將面粉緩緩?fù)度氪虻皺C(jī)內(nèi),將機(jī)器改為慢檔攪拌至勻,此時(shí)面糊已形成均勻蜂窩狀結(jié)構(gòu),即可灌糕。將糕糊迅速灌入已刷過油的模具中,裝屜入蒸箱蒸制。注意糕糊應(yīng)隨調(diào)隨用,放入面粉調(diào)制時(shí)間不宜過長,以防糕糊上勁。灌糕用模具每次用完應(yīng)清除殘?jiān)?,上油備用?/p>
3.蒸制:蒸制開始時(shí),先通以少量熱汽,約3~4分鐘后再加大汽量至0.5千克/厘米2,經(jīng)12~15分鐘,即可成熟,出鍋。
4.冷卻:將屜中產(chǎn)品挑出裝箱,打一紅戳。該產(chǎn)品含水較多,應(yīng)充分冷卻再入庫。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài):圓形或圓底六瓣形,鼓狀,無氣泡,不卷邊,無坑點(diǎn),塊型整齊。
色澤:呈蛋黃色,戳記清晰,色感鮮潤。
組織:綿軟不粘,有彈性,蜂窩均勻,無雜質(zhì)。
口味:甜潤利口,有桂花,蛋香味,無異味。
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