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五夫醉雞加工技術

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

??? 醉雞是浙江五夫鎮的傳統名食。
??? 原料配方? 雞10只? 精鹽300克? 大蔥250克? 鮮姜250克? 小茴香15克? 黃酒若干
??? 制作方法? 1.選料:選用只重在1.25千克左右的當年雞,要求健康無病。
??? 2.宰剖:將雞宰殺,采用三管放血法放盡雞血,入熱水內浸燙后煺凈羽毛,開膛取出全部內臟,用清水洗凈雞身內外,瀝干水分。
??? 3.煮制:將白條雞放鍋內,加上清水,以淹沒雞體為度,加入改刀的蔥、姜,用大火將湯燒沸,撇去浮沫,再改小火燜煮約2小時左右(至用筷子可戳透雞肉即可),將雞撈出,瀝干水,趁熱在雞體內外抹上一層精鹽,要求在放血口、口腔、雞腔等部位均擦勻。
??? 4.醉制:將擦過細鹽的熟雞晾涼,改刀,切成長約5厘米、寬約3.5厘米的長條塊,再整齊地碼在較大的容器內(容器要帶蓋),*后灌入適量的黃酒 (以能淹沒雞塊為度),加蓋后置于涼爽處,約48小時后即為成品醉雞。
??? 產品特點? 塊形整齊,色澤淡黃,酒香濃郁,肉質鮮嫩,味美爽口,佐酒下飯皆為美食。
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