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??? 原料配方?

??? 皮料：富強粉18.5公斤、白糖6公斤、香油4.5公斤、雞蛋黃2公斤、蘇打5克。

??? 餡料：熟面4公斤、白糖7公斤、香油4.5公斤、花椒0.1公斤、芝麻仁1公斤、桃仁1公斤、醬牛肉2.5公斤、干面1公斤。

??? 粘臉：芝麻3公斤

??? 制作方法?

??? 1.和皮：先將糖、蛋黃放入和面機內(nèi)攪拌互溶，再倒入香油和蘇打繼續(xù)攪拌，*后加面粉，和成面團。

??? 2.和餡：先將糖、油及其它輔料一齊放入和面機內(nèi)打攪成糊狀，然后加入面粉攪拌，*后加入切碎的醬牛肉，揉和成軟硬合適的餡。

??? 3.頂勁、捏餡和包餡：頂勁為使用專用工具將大面團分成一個個小面劑。將皮面頂好的勁兒用手壓成面皮、將手工捏成的餡心放在面皮上，進行包餡，每個皮約重22.5克，餡每個約重20克。包制成型時，系口要嚴(yán)，不偏皮不漏餡，用手壓扁團圓，成扁圓形。

??? 4.粘芝麻：將其半成品正面刷水粘芝麻，碼入烤盤，送入烤爐。

??? 5.烤制：電爐電壓要求330伏，烤制時間需9～10分鐘，要求進爐溫度為152 0173 3840℃，爐中溫度為210℃，出爐溫度為210℃。

??? 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格形狀：扁圓形，塊形整齊，大小一致。

??? 表面色澤：表面呈麥黃色，芝麻粘布均勻，上下火色均勻，不露餡。

??? 口味口感：酥松，具牛肉和芝麻香味，無其它異味。

??? 內(nèi)部組織：皮餡均勻，不含雜質(zhì)。