作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
在肉制品行業生產過程中,為了使制品形態完整,色澤好,質嫩,切面有光澤,常摻入一些磷酸鹽作品質改良劑??梢栽黾尤獾谋K阅埽纳迫庵瞥善返孽r嫩度和粘結性,提高出品率。
焦磷酸鈉:*高用量1g/kg。三聚磷酸鈉:*高用量應控制在2g/kg以內。?六偏磷酸鈉:有保水及促進蛋白質凝固作用,*高用量為1g/kg。
各種磷酸鹽可以單獨使用,也可以把幾種磷酸鹽按不同比例組成復合磷酸鹽使用,效果較單獨使用一種磷酸鹽效果好,一般用量為0.4~0.5%。
磷酸鹽與多磷酸鹽是鹽漬階段的重要附屬物,其作用如下:
1.?溶解并抽出肌肉中的蛋白,以增加其保水量。
2.?緩沖并控制酸堿值。磷酸鹽能降低肉的酸性。
3.?咬合作用使金屬陽離子失去活性。
4.?在洋香腸制造上增強肌肉蛋白的乳化力。
5.?水份保持、酸度調節、乳化劑、穩定劑和螯合劑等
1、檢測行業全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實驗室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
3、工程師一對一服務,讓檢測更精準;
4、免費初檢,初檢不收取檢測費用;
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6、周期短,費用低,服務周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權威資質;
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