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烤魚(yú)片的簡(jiǎn)單加工

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

??? 烤魚(yú)片味道鮮美,可用馬面鈍。(又稱橡皮魚(yú)、剝皮魚(yú))制作。其加工的簡(jiǎn)單過(guò)程是:

??? 剖片 先將馬面鈍去除頭、內(nèi)臟和皮,只留帶脊椎再用刀緊貼脊骨,剖下脊椎兩側(cè)的凈肉,從而得到兩片完整的馬面魚(yú)肉。

??? 漂洗 將馬面魚(yú)凈肉片放入清水中,洗去污物和血絲,并反復(fù)多次,以除去異味。漂洗后,將魚(yú)片擺在有網(wǎng)眼的篩盤上瀝去水分,至不滴水為止。

??? 調(diào)味 在瀝干的每公斤魚(yú)肉片中,加入50克砂糖、20克精鹽、10克味精,并將魚(yú)肉片與調(diào)味料混勻,使調(diào)味料充分滲入魚(yú)肉片中。約經(jīng)2小時(shí)后,調(diào)味料會(huì)被魚(yú)肉片全部吸收,其間應(yīng)翻動(dòng)幾次。為防魚(yú)肉片因調(diào)味時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變質(zhì),夏季應(yīng)在陰涼低溫處進(jìn)行。

??? 晾干 將已調(diào)味的魚(yú)肉片,放在通風(fēng)處晾干,或在日光下曬干,待表面硬結(jié)時(shí),翻動(dòng)一下再晾或再曬,使魚(yú)肉片中的水分逐漸被蒸發(fā)。如果急需烤制,也可用風(fēng)扇吹干或放在炒勺上烘干。

??? 烤制 將晾干或曬干的魚(yú)肉片,放在爐火上烤熟,并趁熱用木棒滾壓,使其蓬松。冷卻后,即成為可直接食用的烤魚(yú)片。

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