作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
制作方法
1.原料處理:豬肉經(jīng)去骨,去毛污后的帶皮豬肉及瘦肉,切成3~5厘米寬的條(塊)。
2.預(yù)煮:水和肉塊的比例,以水剛淹沒豬肉為度,預(yù)煮時(shí)間45~60分鐘,以煮至肉塊中心無血水為止,脫水率15~20%。
3.上色油炸:帶皮肉煮后趁熱拭干表皮水分,立即均勻涂上色液,待色液吹干后油炸。油溫152 0173 3840~190℃,時(shí)間45~60秒,脫水率約5%。瘦肉預(yù)煮后直接切成3~4厘米小塊,于152 0173 3840~190℃油中炸30~40秒鐘,脫水率約10~15%。
4.上色液配制:醬色7份加白酒(或經(jīng)稀釋至含酒精25°左右)3份,充分混合均勻備用。
5.切塊復(fù)炸:油炸后的帶皮肉,切成大小3厘米左右的小塊,在160~170℃油溫中復(fù)炸20~25秒鐘,脫水率約8~10%。
6.配湯制備:醬油30千克、生姜(洗凈切碎)430克、黃酒28.5千克、蔥(洗凈切碎)430克、精鹽28.5千克、味精94克、砂糖7.6千克、肉湯100千克。將上述配料放入夾層鍋煮沸,*后加入黃酒、味精出鍋,經(jīng)過濾后湯汁調(diào)整至總量為100千克。
7.裝罐:罐號962,凈重397克,肉塊280克,湯汁117克;罐號860,凈重256克,肉塊185克,湯汁71克。
8.排氣及密封:排氣密封:中心溫度80℃以上。密封后用熱水洗凈罐外油污。
9.殺菌及冷卻:殺菌式(排氣):15′~60′~20′/118℃冷卻。
1、檢測行業(yè)全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實(shí)驗(yàn)室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
3、工程師一對一服務(wù),讓檢測更精準(zhǔn);
4、免費(fèi)初檢,初檢不收取檢測費(fèi)用;
5、自助下單 快遞免費(fèi)上門取樣;
6、周期短,費(fèi)用低,服務(wù)周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權(quán)威資質(zhì);
8、檢測報(bào)告權(quán)威有效、中國通用;
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