??? 玉米營養方便粥以黃色玉米為原料，經去皮、去胚、粉碎、篩分、熟化、速凍、干燥等工藝制成，再添加大棗、茯苓、山楂、蜂蜜等輔料，是營養全面的玉米制品。本產品食用方便，食用時用開水沖泡即可，而且復水性好。適合作早餐、快餐、旅游食品。
??? 1．配方舉例???
??? 營養液配方(每100千克營養液)
??? 茯苓、枸杞各1.5千克，山楂2千克，干大棗、蜂蜜各5千克，味精0.2千克，乙基麥芽酚0.3千克，精鹽0.5千克。
??? 增稠劑配方
??? 小麥粉與土豆淀粉的比例為1：2
??? 玉米營養粥配方(以100千克玉米cha計)
??? 熟玉米cha100千克，營養糊4千克。
??? 2．工藝流程
??? 熟化玉米粒的制備
??? 玉米→清選→去皮、去胚→粉碎→過篩→淘洗→烘干→煮制、浸悶→冷漬→吹干→速凍→干燥???
??? 營養液的制備
??? 茯苓粉→大棗、枸杞、山楂煎煮(三次)→合并濾液→加入蜂蜜→過濾
??? 營養糊的制備
??? 小麥粉→蒸熟→過篩→加土豆淀粉→混合→加營養液造粒→干燥???
??? 3．操作要點
??? (1)熟化玉米cha的制備
??? ①玉米cha的制備
??? 選用黃玉米品種，挑出蟲蛀粒、干癟粒、發霉粒以及石子等雜質。精選后的玉米經潤濕、破碎、去皮去胚處理，然后粉碎成1.5～3毫米的顆粒，篩去小于1.5毫米和大于3毫米的部分。用清水淘洗玉米cha3次，淘洗時間為10分鐘左右，使部分水分進入玉米糙，隨后瀝干外表水分，用80℃的熱風干燥3～4小時，使水分降至6％左右。
??? ②煮制與浸悶
??? 干燥后的玉米cha加水煮制20分鐘，水與玉米cha的比例為1：3。如果水被吸收、蒸發完，再加入部分90℃的熱水，繼續浸悶15分鐘，煮制與浸悶需要40分鐘左右時間，使玉米cha中的淀粉完全糊化。待玉米cha用手捻或口嘗沒有硬芯時，停止浸悶。
??? ③冷漬與速凍
??? 將浸悶后的玉米cha撈入涼水中浸泡5分鐘，然后撈出瀝干水分。用80～90℃的熱風吹干表面水分，冷卻至室溫后，放進速凍機中速凍10分鐘。速凍的目的是使玉米cha具有良好的復水性。
??? ④干燥
??? 速凍后的玉米cha平攤在不銹鋼絲網上進行干燥，烘干至含水量6％左右。干燥分三個階段進行，先用80℃熱風預干燥1小時，此階段如果溫度過高，會使玉米cha表面板結，阻止內部水分的蒸發；然后用100℃熱風強制通風干燥，直至含水量降至6％；*后再用200℃熱風處理10秒鐘左右，產生玉米特有的香味。
??? (2)營養液的制備
??? 選用菌體內部為白色粉質的茯苓；山楂選用沒有霉變、雜質的干山楂片；枸杞選用色紅、粒大、飽滿的顆粒。茯苓粉碎成粗粉，用3倍的水煎煮20分鐘，再加入干大棗、枸杞、山楂，繼續煎煮20分鐘，濾出汁液，再煎煮2次，每次20分鐘，3次煎煮共用10倍的水。在*后一次煎煮時，加入蜂蜜和精鹽，充分攪拌，使蜂蜜和精鹽完全溶解。合并3次的提取液，用4層紗布過濾，再加入味精和乙基麥芽酚，*后用溫開水定容至100千克。
??? (3)營養糊料的制備
??? 玉米cha在蒸煮過程中，部分粘性物質及營養成分隨瀝水流失，使粥的風味降低，營養價值下降。為了彌補這些不足，用適量的增稠劑和藥食兼用的物質制成營養糊料添加到產品中去，用來改善粥的口感和粘稠性以及增加營養成分。
??? ①增稠劑
??? 小麥粉先蒸熟，然后與土豆淀粉混合均勻，小麥粉與淀粉的比例為1：2。
??? ②原料混合
??? 在小麥粉與土豆淀粉混合的增稠劑中加入營養液，邊加營養液邊攪拌，約用時15分鐘，成為用手捏可以成團、手壓即子碎的坯料。
??? ③造粒
??? 將坯料放入造粒機造粒，得到顆粒均勻的糊料，粒度為過8目篩。如果顆粒不緊密或顆粒之間粘連，再調整營養液與增稠劑的比例。
??? ④烘干
??? 糊料顆粒送入80℃熱風中干燥30分鐘左右，使顆粒的含水量達到5％左右為止，再用18目的篩子篩去細末。
??? (4)配比與成品
??? ①配比
??? 熟玉米cha和營養糊料按25：1的比例混合均勻。
??? ②包裝
??? 先用小塑料袋包裝，每袋45.4克，每10袋再裝入一個大塑料袋。
??? 4．質量標準
??? (1)感官指標
??? 玉米cha的粒度為1.5～3毫米的黃色顆粒，糊料為淡紅色顆粒，無外來雜質。???
??? (2)理化指標
??? 產品的含水量為7％以下。鉛(以Pb計)≤0.5毫克／千克，砷 (以As計)≤0.5毫克／千克。
??? (3)衛生指標
??? 細菌總數≤1 000個／克，大腸桿菌群≤30個／100克，致病菌不得檢出。
??? (4)復水性
??? 食用時先用溫開水調濕，再加入450毫升左右95℃以上的熱開水，并迅速攪拌，加蓋悶10分鐘即可復水食用。如果用小火煮一下，復水效果會更好。
??? (5)保質期
??? 10、11、12月生產的保質期為5個月，其余時間生產的保質期均為3個月。