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清水油面筋

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網


1、原料

濕面筋50公斤,面粉2,5公斤,食油25公斤。

2、出品率

每50公斤濕面筋能產清水油面筋5400只。

3、制法

(1) 揉漿、攤晾、拍水等:

工序與油面筋相同。

(2) 打漿:

打漿方法與制油面筋相同,但每公斤濕面筋加入的面粉不宜超過100克。

(3) 摘坯:

打漿后的面漿,先摘成0.5公斤坯狀,再搓成直徑20毫米圓柱形的面筋條,然后用剪刀剪成5毫米厚的片狀,即為坯子待油炸。

(4)?油炸:

坯子下鍋時,油溫宜控制在120℃以下,待坯子徐徐發泡,布滿于鍋面上時,用笊籬將油面筋撳壓在油鍋內,使其繼續發泡。待面筋呈扁圓狀時,把油面筋翻身再炸,待全部炸熟,用笊籬將其撈出。

4、設備工具

同油面筋。

5、規格質量

每公斤152 0173 3840只左右。泊面筋內心松透,不癟、不生。水分不超過8%,蛋白質不低于26%.
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