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葡萄汁飲料產品生產工藝

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

??? 葡萄含糖量達10%~30%,并含有多種微量元素,又有增進人體健康和治療神經衰弱及過度疲勞的功效。本品是選取優等水晶葡萄榨汁澄清所得濃縮白葡萄汁,加入白砂糖、有機酸等調制而成得到的飲品。

?隨著健康理念的深入,越來越多的消費者更加關注健康,果蔬飲料市場潛力越來越大。該產品不僅穩定性高,而且加工、設備簡單。

????[參考配方]

? ? ? 用量(%)? ? ? 用量(%)
白 砂 糖5.00檸 檬 酸0.13
6倍濃縮白葡萄汁5.0蘋 果 酸0.12
?懸浮劑XC0.18~0.2山梨酸鉀0.05
?甜賽糖TR500.07水晶葡萄香精0.05

????[生產流程]??????????????葡萄汁+蘋果酸+檸檬酸+水?? 香精

????山梨酸鉀+懸浮劑+白砂糖→溶解 ↓????????? ↓???????? ↓

??????????????????????????????→???混合→酸化→定容→調合→灌裝→殺菌→冷卻→成品

?????? 甜賽糖+白砂糖→溶解→過濾 ↑

????[工藝要點]飲料總量為1000mL。

????1.溶膠:將山梨酸鉀、懸浮劑與少量白砂糖干混合,在不斷攪拌下撒入250mL、80℃的純凈水中,然后加熱到90-95℃,攪拌大約2~3分鐘。

????2.溶糖:將甜賽糖與白砂糖加入至200mL、90℃純凈水中,煮沸5分鐘,攪拌均勻后,使用300目濾布過濾,備用。

????3.混合:將溶解好的糖液與膠液混合均勻備用。

????4.酸化:將檸檬酸、蘋果酸與濃縮白葡萄汁用大約150mL、60℃純凈水溶解,然后將稀釋后的溶液緩慢加入至料液中,攪拌均勻,此時料液應為透明液體。

????5.定容:加入60℃純凈水定容至1000mL,調香后進行灌裝。

????6.殺菌:把封好的瓶(杯)放入熱水中加熱使溫度迅速升到85-90℃,在此溫度下保溫20分鐘。

????7.冷卻:將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。

????[注意事項]

????生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。


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