作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
? 近幾年,植物蛋白飲料開始逐步進(jìn)入大眾消費者的生活,而對于原生態(tài)的粗糧產(chǎn)品更受消費者青睞,本產(chǎn)品穩(wěn)定性好,且不粘不糊,有較好的流動性。
????[參考配方]
原? 料? 名? 稱 | 用 量(%) | 原? 料? 名? 稱 | 用 量(%) |
紅??? 豆 | 4.00 | ?甜賽糖TR50 | 0.06 |
白 砂 糖 | 4.00 | ?紅豆香精 | 0.04 |
?懸浮劑XE2 | 0.40 | 乙基麥芽酚 | 0.005 |
????[生產(chǎn)流程]
????紅豆→滅酶→浸泡→去皮→磨漿→過濾→煮漿 ↓
?????????????????????????????????????????→? 混合→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌
????????????????甜賽糖+穩(wěn)定劑+白砂糖→溶解 ↑?????????????? ↑
????→冷卻→成品??????????????????????????????????? 乙基麥芽酚+香精
????[生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。
????1.紅豆的處理:**將紅豆加入純凈水煮沸滅酶,然后浸泡5~6小時,然后將紅豆去皮后進(jìn)行磨漿,加入300mL、60℃純凈水進(jìn)行粗磨之后再使用膠體磨細(xì)磨,采用150目濾布過濾。
????2.煮漿:將過濾后的紅豆?jié){用水浴加熱進(jìn)行糊化,去除豆腥味。
????3.溶膠:將甜賽糖、白砂糖與穩(wěn)定劑干混均勻后,撒入300mL、85℃純凈水,攪拌加熱使其
????充分溶解,至無不溶顆粒。
????4.均質(zhì):將煮好的豆?jié){與穩(wěn)定劑液混合均勻,用65℃純凈水定容至100mL后調(diào)香,然后進(jìn)
????行均質(zhì),均質(zhì)溫度65℃,壓力為20-25Mpa/5~10MPa。
????5.殺菌:將均質(zhì)好的料液灌裝后立即進(jìn)行殺菌(121℃/20min)。
????6.冷卻:將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。
????[注意事項]
????1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響*終產(chǎn)品的穩(wěn)定。
????2.生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
????3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右,以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
1、檢測行業(yè)全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實驗室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
3、工程師一對一服務(wù),讓檢測更精準(zhǔn);
4、免費初檢,初檢不收取檢測費用;
5、自助下單 快遞免費上門取樣;
6、周期短,費用低,服務(wù)周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權(quán)威資質(zhì);
8、檢測報告權(quán)威有效、中國通用;
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