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????甘薯具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，用途廣泛，在我國種植面積較大，但是鮮甘薯含水量較高，長時(shí)間貯藏保鮮困難較大，且貯藏過程中養(yǎng)分消耗較大，病害損失嚴(yán)重。因此為了延長甘薯供應(yīng)時(shí)間，必須將其干制。實(shí)驗(yàn)中著力于開發(fā)一種甘薯全粉，使其貯藏方便，并延長貯藏時(shí)間，這種甘薯全粉可用來做饅頭、花卷、面包、糕點(diǎn)、餡料等的配料。
????（一）操作程序
????原料：選擇三種果肉顏色的甘薯：紫色果肉、橙色果肉、黃色果肉
????（二）工藝流程
????將3種原料甘薯清洗→去皮→切絲片丁→護(hù)色→干燥→粉碎（測水分）→包裝
????①清洗：一定清洗干凈，關(guān)系到產(chǎn)品的*終質(zhì)量。
????②去皮：用竹刀將甘薯的外皮去凈，尤其是甘薯表皮凹陷部分。
????③切片或絲：將去皮后的甘薯用蔬菜切片機(jī)切成一定規(guī)格的薯片或薯丁。
????④護(hù)色：用食鹽配制成0.5%的溶液，將切好的甘薯薯片或薯丁泡在其中數(shù)分鐘。
????⑤干燥：用烘干設(shè)備干燥，以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生，并注意溫度，一般在45～50℃之間，干燥時(shí)間可根據(jù)薯片、薯絲的大小確定，使*終水分在6%以下。
????⑥粉碎、包裝：將干燥后的甘薯，用錘片式粉碎機(jī)粉碎，使甘薯粉的細(xì)度在80目左右。
????（三）結(jié)果與分析
????三種干燥后的甘薯粉在色澤上以紫色和橙色的甘薯粉為優(yōu)，黃色甘薯色澤較暗。因此選擇紫色和橙色的甘薯品種為原料。上述方法制作的甘薯粉可用來作為食品原料制作多種食品。如甘薯餅、甘薯糕、甘薯花卷、甘薯面包等，制作方法蒸、煮、油炸均可。

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