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? 獼猴桃脯是蜜餞類，其加工技術(shù)如下：
? 1. 原料處理：獼猴桃又名奇異果，果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，特別富含維生素C，在我們廣東粵北、粵東山區(qū)都有種植，可以加工出許多食品，若加工成果脯蜜餞因是屬漿果類要進(jìn)行預(yù)處理，果皮上有許多小毛，需要脫皮工序，配制2%燒堿液加溫到80攝氏度左右，把獼猴桃加入熱堿溶液中保持1分鐘，立即從堿液中取出，用大量清水沖洗，并加入稀鹽酸中和剩余堿液，這樣在清水中反復(fù)輕輕沖刷，搓揉，獼猴桃的皮就會(huì)脫落干凈，瀝干水。
? 2. 切片：橫切片每片厚3—4毫米。
? 3. 硬化護(hù)色措施：配制0.1%二氯化鈣及0.1%亞硫酸氫鈉溶液浸果8小時(shí)。
? 4. 糖液配制：白糖用量為原料0.6—0.7倍，配成40%糖液，在糖液中加入0.3—0.4%檸檬酸，1%食鹽；0.05%山梨酸鉀，以上輔料溶解均勻之后，加熱至沸倒入大瓦缸或不銹鋼槽內(nèi)，加入處理后的獼猴桃果進(jìn)行糖漬。
? 5. 糖漬工藝：采用多次透糖工藝，每隔1—2天抽出糖液加熱濃縮，每次提高糖度5—6%，趁熱倒入獼猴桃果內(nèi)，使原料吸收糖份，直至糖液濃度升高到60%，再糖漬2—3天，透糖完畢。
? 6. 干燥：把原料從糖液中撈出，在60—65攝氏度下進(jìn)行干燥，直到獼猴桃含水量達(dá)25%為止。
? 7. 成品：外觀淺黃到淺褐色，產(chǎn)品園片狀，總糖60—65%，總酸0.5—0.6%，含水量25%，甜酸適口，有脆感。

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