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蛋白質(zhì)強(qiáng)化馬鈴薯條加工技術(shù)

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

??? 原料配方
??? 馬鈴薯lOOkg,植物蛋白30kg,調(diào)味料適量。
??? 工藝流程
??? 馬鈴薯原料→清洗→去皮→切片→漂洗→預(yù)干燥→混料→擠壓成型→油炸→成品
??? 操作要點(diǎn)
??? (1)切片:將馬鈴薯切成0.5cm厚左右的片,也可破碎成小塊。
??? (2)漂洗:切片后的薯片可以在60℃的溫水中漂燙15s。
??? (3)預(yù)干燥:將熱燙后的薯片瀝盡水分,然后送入干燥箱中預(yù)干燥。干燥溫度在200℃左右,時間15min,以減少馬鈴薯中水分含量。
??? (4)擠壓成型:將預(yù)干燥酌馬鈴薯與植物蛋白粉混合均勻,然后喂入擠壓機(jī)中擠壓成型。
??? (5)油炸:擠壓出的混合薯條直接在152 0173 3840℃左右的油中油炸3min即為成品。
??? 產(chǎn)品特點(diǎn)
??? 該產(chǎn)品由于強(qiáng)化了蛋白質(zhì),營養(yǎng)價值高,味美可口。
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