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雙麻火燒

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

此點(diǎn)是開封名小吃。多作早點(diǎn)、夜宵。配油茶吃。

原料配方 面粉2.5千克 植物油1千克 大料面5克 芝麻500克 鹽50克

制作方法
1.制芝麻仁:將芝麻用涼水浸泡至用指一捻能去掉皮時(shí),撈出瀝干水分,用石臼搗或用抹布裹住揉搓,將芝麻皮去掉,成芝麻仁待用。

2.制酥:鍋置火上,倒入油600克,燒至八成熱,將鍋端離火口。放入面粉1.5千克,用鐵鏟翻勻,攤在案板上晾涼后,加入鹽、大料面,用手揉成酥面團(tuán)。

3.制皮面:將另外1千克面粉倒在案板上,中間扒一下小坑下入400克植物油、約500毫升水,拌和均勻揉光成皮面團(tuán)。

4.成型:按皮面四成,酥面六成的比例,用皮面包著酥面,搟成1厘米厚的長(zhǎng)形片,順長(zhǎng)折起來(lái)再搟薄,反復(fù)二三次。*后卷成卷。揪成50克一個(gè)的劑子,逐個(gè)揉圓,用手按扁。另取如小棗一樣大的面塊,沾上油,包在中間,用搟面杖搟成邊厚中間稍薄的圓餅。把圓餅兩面刷上水,粘上芝麻仁,正面(即光面)粘的芝麻多些,背面粘的少些。逐個(gè)做好放在案板上。

5.烤制:鏊子放火上,擦凈,燒至七成熟,用刷子刷上一層油,將做好的餅背面(收口的一面)向下,放在鏊子上焙。至底面發(fā)黃時(shí)翻身。鏊子上再刷油,燒餅在鏊子上邊焙邊轉(zhuǎn)動(dòng),焙成均勻的金黃色時(shí)起出。再將餅下入爐膛內(nèi)烤。先烤背面,燒至餅虛紅黃色即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 口感酥焦,透五香味。

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