作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
該制品是傳統(tǒng)產(chǎn)品,農(nóng)歷七月初七蘇州民間有吃巧果、巧酥的風(fēng)俗。
原料配方
特制小麥粉25千克 綿白糖5千克 飴糖3千克 芝麻仁4千克 嫩豆腐2千克 食鹽0.3千克 植物油12千克
制造方法
1.水調(diào)面團(tuán)調(diào)制:在綿白糖、飴糖、豆腐、精鹽中加適量水充分?jǐn)嚢瑁缓蠹尤胄←湻邸⒅ヂ槿世^續(xù)攪拌成水調(diào)面團(tuán),靜置片刻,使面團(tuán)處于松弛狀態(tài)。面團(tuán)調(diào)制時加水量要恰當(dāng),面團(tuán)宜編硬一些,以便壓制皮面。
2.成型:將面團(tuán)等分若干塊,靜置片刻(5分鐘左右)。可手工成型,也可機(jī)械成型。手工成型:案板上撒一些撲粉,用搟面杖(專用木棍)先將面團(tuán)壓扁。然后搟薄(約厚1毫米左右),橫向整齊摺疊;摺疊寬度8厘米以內(nèi),約在4厘米處的中間從左到右直線開切一刀,再切段,每段寬3厘米以內(nèi)。在每段摺疊連接處打刀眼(即面片中間切兩條縫隙),篩去撲粉待油炸。機(jī)械成型:用軋皮機(jī)(皮子車)壓薄成型。
3.油炸:油鍋油溫加熱到152 0173 3840℃左右,先將生坯篩凈撲粉,預(yù)防粉受高油溫焦化而污染油質(zhì),影響制品色澤。再將生坯倒在笊籬中慢慢放入油鍋;待浮上油面時,迅速用笊籬撥動生坯,并且不斷翻身,待呈金黃色時,立即撈出油鍋。
4.冷卻、裝箱:撈出油鍋后,迅速瀝去多余的油,攤開冷卻,趁微熱裝入箱內(nèi)密封。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài):厚薄、大小相仿,薄似布帛。
色澤:金黃色,嵌以芝麻仁。
組織:起孔,表面有小氣泡,無雜質(zhì)。
口味:松脆香肥,椒鹽滋味,甜中帶咸,食而不厭。
1、檢測行業(yè)全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實驗室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
3、工程師一對一服務(wù),讓檢測更精準(zhǔn);
4、免費初檢,初檢不收取檢測費用;
5、自助下單 快遞免費上門取樣;
6、周期短,費用低,服務(wù)周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權(quán)威資質(zhì);
8、檢測報告權(quán)威有效、中國通用;
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