綠豆糕(閩式)
作者：百檢網(wǎng) 時間：2021-12-28 來源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方綠豆粉52千克翻白砂糖28千克糕粉3千克豆沙20千克制作方法
1.綠豆粉加工。將綠豆洗凈后放入沸水中煮半熟撈起曬干，用凈砂炒爆成熟，篩凈砂粒并碾殼去皮后磨成細(xì)粉，收存?zhèn)溆谩?/span>
2.糕粉碾制：按配料分次將綠豆粉、糕分、翻白砂糖混和后搟壓成松綿的糕粉。
3.成型：取部分糕團(tuán)粉篩入金屬模框內(nèi)，裝入適量豆沙，再篩入其余糕粉，用銅刀刮去余料，抹平后，用印模推出糕坯，倒放在竹篩上。
4.蒸制：將排好的粒坯連篩放到沸水鍋上蒸制，旺火蒸15分鐘左右，蒸熟后連篩端下冷卻后成品包裝。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格：每千克40塊，厚薄要均勻。形態(tài)：各種形狀完整，豆沙餡明顯。色澤：淺綠黃色，餡心深棕色。組織：細(xì)膩、軟韌。口味：具有綠豆香味，甘涼爽口，無異味。
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