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機制粉皮

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

??? 1.原料、出品率

??? 與手工粉皮相同。

??? 2.制法

??? (1)調(diào)漿:

??? 把綠豆淀粉和水,按1:2.6的比例,倒入調(diào)料箱內(nèi),用攪拌裝置調(diào)和均勻,成為稀薄的淀粉漿水。

??? (2)加溫:

??? 淀粉漿水用80目網(wǎng)篩除去粉粒和雜物,再將純凈的淀粉漿水用泵輸送入水浴的蛇形銅管,水浴的水溫是70℃,使?jié){水成為半生半熟的稀薄流質(zhì)。

??? (3)成型:

??? 在泵的抽壓下,半生半熟的漿糊被沖在銅皮的履帶上,隨著銅皮履帶的旋轉(zhuǎn)和刮刀的作用,淀粉糊就粘附在銅皮上,成為2毫米厚的粉皮,

??? (4)第二次加溫:

??? 粉皮附在銅皮履帶上后,隨著履帶轉(zhuǎn)動,通過3米長的蒸汽充汽加溫,使粉皮蒸熟,并富有韌性和彈性。

??? (5)冷卻:

??? 銅皮履帶上面的粉皮蒸熟后,需經(jīng)冷卻后才能剝下。可在履帶末端用電風(fēng)扇鼓風(fēng),履帶下面用水管嗩水冷卻。

??? (6)剝下、切疊:

??? 用機械滾筒,將粉皮剝下,隨后用滾筒切刀把粉皮切斷。用機械以每4張為一疊折疊,疊后送出。

??? 3、規(guī)格質(zhì)量

??? 每張大小152 0173 3840x200毫米。其他指標(biāo)同手工制粉皮。

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