??? 膨化夾心米酥是利用先進的擠壓膨化技術在單螺桿或雙螺桿設備上，以大米、玉米為主料，純奶油做介質，將蛋黃粉、奶粉、白糖粉、芝麻醬、巧克力粉等原料進行稀釋，配成夾心料，在膨化物擠出的同時將夾心料注入膨化谷物食品內，經過加工制成的一類夾心小食品。該類食品營養豐富、容易消化吸收、口感酥脆、風味獨特，深受消費者特別是兒童的歡迎。???
??? 1．配方(％)
??? 大米55、玉米10、白糖粉25、蛋黃粉2.5、奶粉2.5、芝麻醬2.5、巧克力粉2.5、奶油適量。
??? 2．主要設備
??? 去石機、粉碎機、拌粉機、化糖鍋、輸送機、單螺桿膨化機、夾餡機、整形機、提升機、烘干機、旋轉滾筒、噴油機、調料機、枕式包裝機。
??? 3．制作工藝要點
??? (1)精選除雜
??? 用去石機分別將大米、玉米的沙石等異物除去。
??? (2)粉碎過篩
??? 將除雜后的大米、玉米(玉米去皮)分別粉碎過20目網篩。
??? (3)混合
??? 將大米粉和玉米粉按比例混合均勻，并使混合后的原料水分保持在12％～14％。
??? (4)制餡料
??? 奶油具有良好的穩定性及潤滑性，并且能使產品具有較好的風味，因此，用奶油做夾心料載體較為理想。將純奶油加溫融化，然后冷至40℃左右，按比例加入各種經粉碎過60目篩的餡料，攪拌均勻。為保證產品質量，奶油添加應適量，保證物料稀釋均勻，并且有良好的流動性。奶油應選用純奶油，不能摻有水分。
??? (5)谷物膨化與夾餡
??? 這是產品生產的關鍵工序，物料膨化的好壞直接影響*后的質感和口感，物料在擠壓中經過高溫(152 0173 3840～170℃)，高壓(0.5～1兆帕)成為流動性的凝膠狀態，通過特殊設計的夾心模均勻穩定地擠出完成膨化，同時餡料通過夾心機擠壓，經過夾心模均勻地注入膨化酥中，隨膨化物料一同擠壓出來，擠出時，物料水分降至9％～10％。
??? (6)整形
??? 夾餡后的膨化物料從?？字袛D出后，需經牽引至整形機，經兩道成型輥壓形后，由切刀切斷成一定長度、粗細厚度均勻的膨化食品，此時物料冷卻，水分降至6％～8％。
??? (7)烘烤
??? 烘烤的目的是為了提高產品的口感及保質期。通過烘烤可使部分餡料由生變熟，產生令人愉快的香味。烘烤后物料水分降至2％～3％。
??? (8)噴油、調料
??? 該工序是在滾筒中進行的，噴油是為了防止產品吸收水分，賦予產品一定的穩定性，延長保質期。噴灑調味料是為了改善口感和風味。隨著滾筒的轉動，物料從一頭進入，從另一頭出來。噴油是在物料進入滾筒時進行，通過翻滾攪拌，油料均勻涂在物料表面。物料通過滾筒中部時，加調味料，只滾動不攪拌，從滾筒中出來即為產品。產品應該色澤一致，表面呈一種悅人的白色。噴的油可用色拉油代替。調料可根據需要添加，如咖喱、麻辣、奶油等。
??? (9)包裝
??? 產品通過枕式包裝機用聚乙烯塑料膜封口，要求密封、美觀整齊。
??? 4．質量要求
??? (1)感官指標
??? 色澤：外觀為白色，夾心為咖啡色。
??? 氣味：具有大米、玉米、奶油心餡的復合香味，無霉味或其他異味。
??? 組織狀態：香酥可口、化渣、不粘牙、無牙磣，內部組織均勻，外表平整，直徑3～4厘米。
??? (2)理化指標
??? 蛋白質(％)?????????????? ≥7
??? 脂肪(％)???????????????? ≥8
??? 水分含量(％)???????????? ≤6
??? (3)衛生指標
??? 細菌總數(個／克)???????? ≤5 000
??? 大腸菌群(個／100克)????? ≤40
??? 致病菌?????????????????? 不得檢出
??? 鉛(以Pb計，毫克／千克)?? ≤1.0
??? 砷(以As計，毫克／千克)?? ≤0.5
??? 銅(以Cu計，毫克／千克)?? ≤10
??? (4)保質期
??? 在常溫下保質期9個月以上。