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??? 甜玉米是一種果菜兼用的新興食品。比起普通玉米來，甜玉米乳熟期籽粒的蛋白質(zhì)含量高36%-40%，脂肪含量高一倍以上，水溶性多糖高1.5-9倍，各種必需的氨基酸(賴氨酸、色氨酸等)高一倍以上，另外富含VB1、VB2、Vc、VPP、VE、β-胡蘿卜素和礦物質(zhì)、營養(yǎng)價值非常高。真空軟包裝甜玉米穗的加工流程如下：

????一、選料——適宜的品種有普甜型和加強甜型，籽粒顏色較深、籽粒含水量為70%-73%(在受粉后18天開始檢測)，果穗的形狀大小和籽粒的排列整齊度高，要輕裝輕放，以免壓破籽粒，并及時加工，防止涼曬脫水。

????二、預(yù)處理——清除苞葉，掰除徑端，清去花絲，剔除蟲蛀、霉?fàn)€、缺粒、色雜、不熟或過熟的玉米穗。合格原料可用濃度1%-1.5%食鹽水浸泡1-5小時，目的是調(diào)味、冷卻、驅(qū)蟲。

????三、分級——整穗玉米要求不禿尖、不禿尾，直徑4.5-5.0厘米，長度18-20厘米。切段玉米要求剔除過細(xì)或過粗原料，并切掉粗端1-2厘米和**3-5厘米，切口平整且無被壓碎的籽粒。總之，原料大小粗細(xì)均勻一致。

????四、清洗——用流動水迅速清洗污漬、花絲等。

????五、蒸煮——*好用蒸汽對原料加熱到80-100℃，持續(xù)6-15分鐘。

????六、冷卻——用16-20℃清水噴淋或浸泡2-5分鐘，使表溫降至50-60℃。

????七、裝袋——及時裝入蒸煮袋內(nèi)，注意大頭向里推至袋底，袋口不留雜質(zhì)。

????八、真空密封——抽空時間10-20秒、真空度0.080-0.095MPa，封口加熱時間3-5秒。

????九、殺菌——采用雙罐式殺菌釜，在熱水罐中注入罐容積80%的冷水，以0.49MPa蒸汽壓力將水升溫至121-125℃；將軟包裝玉米推入殺菌釜，關(guān)閉釜門；將熱水流入殺菌罐、加壓使溫度升至106-120℃，罐中**壓力0.12-0.21MPa維持10-80分鐘，每隔5分鐘熱水泵循環(huán)5分鐘；殺菌后將熱水打回?zé)崴蓿瑫r打開壓縮空氣進(jìn)氣閥，保持反壓高于殺菌壓力0.02-0.03MPa。

????十、冷卻——熱水排凈后，保持0.14-0.24MPa反壓，加入冷水進(jìn)行循環(huán)冷卻；待水溫降至30℃后排出冷水，釋放反壓，當(dāng)壓力表為零時取出產(chǎn)品。

????十一、烘干——采用烘干機，溫度105-120℃，輸送速度0.02-0.08m/s。

????十二、檢驗——產(chǎn)品在保溫庫中37±2℃條件下放七天，挑出脹袋產(chǎn)品、顏色變褐產(chǎn)品和在感官、理化、微生物指標(biāo)上不合格的產(chǎn)品，爾后裝箱。

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