??? 玉米晶絲以玉米為主要原料制成，含有人體必需的各種微量元素和氨基酸，營養價值很高，而且適口性好，能健脾益胃，促進食欲，具有良好的市場前景。
??? l．配方舉例
??? 王米晶50千克，大豆精粉5千克，植物油2千克，食用明礬2千克。
??? 2．工藝流程
??? 玉米→清選→浸泡→打漿→過濾→沉淀→取晶→凋配→壓榨→成型→烘干→包裝
??? 3．操作要點
??? (1)玉米清選
??? 選擇成熟度好、籽粒飽滿的玉米為原料，去除泥沙、小石子、發霉粒及其他雜質。
??? (2)浸泡
??? 清選后的玉米投入浸泡池浸泡。春、秋季浸泡約17小時，夏季浸泡約13小時，冬季浸泡約20小時，以玉米粒吸足水分為準。
??? (3)打漿
??? 將浸泡好的玉米用清水漂洗2遍，然后放入打漿機內打漿，同時加入適量清水，使玉米漿呈稠粥狀并可流出。
??? (4)過濾
??? 玉米漿用35目和55目的篩網過濾2次，濾液流入沉淀池內。
??? (5)沉淀
??? 濾液在沉淀池內靜置14～15小時，直至池內的水變清。
??? (6)取晶
??? 沉淀完畢后，用塑料吸水管吸掉池內的清水，留在池內的即為玉米晶。
??? (7)調配
??? 明礬預先用少量水溶解。將玉米晶、大豆粉、植物油、明礬水投入攪拌機內攪拌均勻。
??? (8)壓榨
??? 將調配好的玉米晶鋪入各個口袋內，扎好袋口，在壓榨池內用5噸油壓千斤頂緩慢擠壓至袋內無水滴出為止。
??? (9)成型
??? 將壓榨好的玉米晶放入自熟式粉絲機內預熱至95～105℃，并持續10分鐘，然后從絲罩口擠出，同時用鼓風機降溫，使絲罩口擠出的絲晶不粘連，同時將絲晶剪成所需長度。
??? (10)烘干
??? 將降溫并剪斷的玉米絲晶放入烘房內上架烘烤，烘干室內的溫度為90～100℃，直至絲晶內外完全烘干。
??? (11)包裝
??? 將烘干后的玉米絲晶自然冷卻至室溫，按所需規格剪斷，稱重計量后即可進行小包裝。
??? 4．質量標準
??? (1)感官指標
??? 色澤為淡黃色，無霉味、酸味及其他異味，無外來雜質。
??? (2)理化指標
??? 水分含量為8％～10％，鹽分(以氯化鈉計)≤2％，鉛(以Pb計)≤0.5毫克／千克，砷(以As計)≤0.5毫克／千克。
??? (3)衛生指標
??? 細菌總數≤1 000個／克，大腸桿菌群≤30個／100克，致病菌不得檢出。