作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
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據(jù)故宮博物院清史專家朱家晉考證,明末清初,北京民間有一種色澤晶瑩、醇香四溢、風(fēng)味獨特的烤雞被選為皇宮御膳,御膳官以烤雞作房主唐氏的姓定了菜名,稱之為“老唐烤雞”。
“老唐烤雞”第九代傳人唐國興,近年在丹東重振祖業(yè),不久就受聘于北京中華新技術(shù)公司再獻絕技,受到中外好評。152 0173 3840年,四川省秀山縣城西油廠在北京出席新成果展覽會期間,與中華新技術(shù)公司達成技術(shù)轉(zhuǎn)讓協(xié)議。唐國興夫婦親帶老湯到秀山縣傳授絕技,152 0173 3840年底首批產(chǎn)品應(yīng)市,經(jīng)有關(guān)部門品嘗,一致公認“老唐烤雞”整體成型美觀,色、香、味均屬上乘,不愧為傳統(tǒng)名肴。
制作方法 “老唐烤雞”制作精細考究,選用嫩壯公雞,除去內(nèi)臟,放入配有砂仁、肉桂、白芷等20多味名貴中藥的陳年醪湯中,煮至八成熟撈出,在雞膛內(nèi)均勻涂抹適量的蜂蜜、香油,然后入爐烤熟。
質(zhì)量標準 成品烤雞呈桔紅色,皮脆里嫩,食而不厭,具有健脾開胃,補中益氣,生津養(yǎng)血,健腦益智,舒筋活血,壯骨強身等功能,成為宮廷常備佳肴。
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