蘋果四層糕
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
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??? 工藝流程：原料選擇→處理→配料→煮制→烘干→成品包裝?
??? 操作要點?
? 1.原料選擇：宜選擇富含酸分的品種，如紅玉等，以七成熟、不經久藏的原料為好。
? 2.原料處理：將鮮果去皮、切分、去核，入打漿機打成細漿，并用檸檬酸將漿液調至pH值為3，備用。?
? 3.配料：蘋果漿24公斤、砂糖 22公斤、麥芽糖漿4公斤、苯甲酸鈉35克、瓊脂100克。?
瓊脂處理：將瓊脂100克切碎，加水浸泡4小時，瀝出，再加水1升，緩緩加熱至全部溶化成濃厚膠液備用。?
? 4.煮制：把上述各料全部混入鍋中，加熱煮沸10分鐘~15分鐘，趁熱倒入方形淺盤內，攤成0.3厘米~0.5厘米厚的薄層，靜置。?
? 5.烘制成型：把上述攤好的淺盤入烘干機以60℃烘至半干韌的薄片，冷卻后揭起，一塊一塊疊成約3厘米厚的疊塊，再切成3×5厘米的小方塊。 粘補糖粉，再排列在烘盤上，以55℃烘至含水量不超過 18%為止，冷后包裝。
? 6.成品包裝：用玻璃紙把每一疊塊緊密包裹，再用透明塑料盒每10塊作密封包裝。?
??? 本品除供作糖果直接食用外，還可供餐館作“拼盤”菜譜的配料，冷飲店凍藏后作凍糕供應也可。
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