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??? 一、工藝流程

??? 鮮雞蛋→去殼→加輔料→打蛋→加面粉、姜粉→上模→烘烤→冷卻包裝→成品。

??? 二、配方

??? 雞蛋1kg，低筋面粉750g，白砂糖750g，水300g，姜粉15g，混合香料15g，蛋糕油30g，食用甘油7.5g，山梨糖醇7.5g。

??? 三、技術(shù)要點

??? 1.原材料的選擇。選用面筋含量低于24%的面粉，新鮮的雞蛋，干燥的姜粉（呈鮮艷的金黃色）。

??? 2.打蛋。將蛋和白砂糖加入容器中，用打蛋機高速地攪拌，在攪拌過程中依次加入蛋糕油、甘油、山梨糖醇、水（水要分3次加入），攪拌3分鐘，此時蛋液體積膨脹至原來的3～5倍。

??? 3.拌面糊。將打蛋機的攪拌速度調(diào)為低速攪拌，同時緩緩倒入過篩的面粉和姜粉，攪拌至見不到生粉即可。

??? 4.注模。將烤模整齊地擺放在烤盤上，在烤模內(nèi)鋪上墊紙，將面糊填充至烤模容積的4/5左右。

??? 5.烘烤。將烤箱預(yù)熱，溫度升至152 0173 3840℃時，打開烤箱門，把烤盤放入烤箱內(nèi)烘烤。烘烤過程中溫度不得超過210℃，以免蛋糕烤焦，烘烤時間為10～15分鐘。判斷蛋糕是否烤熟*簡單的方法是將一根干凈的牙簽插入蛋糕中心，然后拔出，若竹簽上不粘有蛋糕糊，表示蛋糕已經(jīng)烤熟；如果粘有蛋糕糊，說明還要繼續(xù)烘烤一段時間，待熟透后即可將烤盤移出烤箱。

??? 6.冷卻和包裝。將烘烤好的蛋糕冷卻至室溫后，回軟4～5小時即可包裝。

??? 四、注意事項

??? 在制作此類風(fēng)味蛋糕時，應(yīng)控制好蛋液和面糊的攪拌程度，使其溶入足夠量的空氣，利于蛋糕烘烤時體積增大，膨松。同時，要調(diào)試好輔料和控制添加量，從而制作出風(fēng)味和品質(zhì)都上乘的蛋糕制品，以贏得消費者的青睞。