??? 1．加工工藝
??? 先將原料魚用采肉機采肉，再用切碎機細切，用大于(*好為2倍)碎魚肉量的過氧化氫和氨水的混合溶液(濃度大于1％)浸漬30min，然后加以攪拌、揉搓、抄制、伸展或制成磚形，*后用干燥機在溫度為35～40℃、風速為1m/s的條件下熱風干燥即可。
??? 2．加工實例
??? 實例1．(1)浸漬處理? 將魚肉與2倍魚肉量的處理液混合，在室溫條件浸漬30min，進行發(fā)泡、漂白、柔潤處理，然后用攪拌機攪拌1Omin，對魚肉纖維進行搓揉。
??? (2)抄制處理? 在抄制臺上放上聚丙烯制的簾子(過濾網(wǎng))，上面再放上19.5cm×25cm×3cm大小的木框，然后將魚肉溶液倒入框內(nèi)攤開，靜置10min，等水瀝干后除去木框。
??? (3)干燥處理? 將抄制瀝干后的魚肉按適宜的大小切成小塊，移入干燥機內(nèi)，在35～40℃、風速1m／s的條件下干燥，即得成品。
??? 實例2．高水分含量魚肉100份，加入200份0.2％過氧化氫溶液與0.2％氨水各半的混合溶液(液溫6～18℃)，浸漬30min，再攪拌1Omin，對魚肉纖維進行揉搓。接著在簾子上攤開，抄制，再移入干燥機中在35～40℃、風速1m／s條件下干燥，制成具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的黃褐色的魚肉干燥食品。如果要制出白色的制品時，可使用濃度大于0.4％的過氧化氫溶液。
??? 實例3．取經(jīng)添加磷酸鹽、糖類處理的冷凍魚肉糜100份，解凍后浸入200份的0.3％(*宜為0.4％)的過氧化氫溶液中，浸漬1h再用攪拌機攪拌20min，放在簾子上抄制，制成磚形，送入干燥機中在35～40℃、風速1m／s條件下進行干燥。