??? ①配料標準：主料：豬瘦肉5公斤。輔料：精鹽125克，無色醬油50克，白糖700克，高梁酒125克，紅米粉50克，五香粉10克，硝酸鈉微量。
??? ②加工方法：
??? 選料整理，選用衛(wèi)生合格的豬后腿瘦肉，修整后清洗干凈，瀝去水分。然后送入冷庫速凍，至中心溫度達－2℃時出庫，用切片機切成2毫米厚的薄片。??
??? 拌料、腌制：將精鹽、醬油、白糖、高梁酒、紅米粉、五香粉、硝酸鈉等按比例混合拌勻，加到豬肉片中，攪拌均勻，腌制30～40分鐘。其間，每隔10—20分鐘翻拌一次。
??? 烘烤：在鐵篩網上先涂一層植物油，放上腌好的肉片，鋪平擺勻。送入烘房內，在40～50℃溫度下，烘烤30分鐘左右。待肉片發(fā)硬，達7—8成熟時，將肉片掀起，再烘烤30－40分鐘。至肉片發(fā)硬、發(fā)脆時即可出爐。冷卻涼透后，按照一定規(guī)格切成長方形薄片，即為成品。
??? ⑧產品特點：片形整齊，規(guī)格一致，色澤紅潤，硬爽酥脆，鮮香味美。
??? 切(絞)肉設備。在肉制品加工過程中，無論什么品種，都要對原料肉進行切塊(片)或絞碎。所以，切肉機和絞肉機是生產肉制品不可缺少的設備。切肉機通過更換不同的刀具，可以根據需要切割成不同規(guī)格的肉塊或肉片。絞肉機通過調換篩板，可絞成大小不同的肉粒。切肉機和絞肉機，各地均有生產，可根據實際條件選用不同的規(guī)格型號。
??? 加工設備：
??? 肉的腌制設備。肉的腌制是用食鹽或以食鹽為主添加其它輔料對原料肉進行處理的過程，尤其在生產西式肉制品時，大都要經過腌制過程。常用的機械設備有：鹽水配制器、鹽水注射機、拌和機、腌制室(池)等。根據產品要求，有的廠家還配備蛋白活化機、按摩機、滾揉機、真空滾揉機等。真空滾揉機屬于新型設備，適用于肉塊狀為原料的火腿產品等，將活化、嫩化、鹽水注射后的原料，在真空條件下，對不同畜禽肉及不同部位肉塊進行均勻滾動、按摩，使鹽水、輔料與肉中蛋白質相互浸透，以達到肉塊嫩化的效果。
??? 烘烤設備。傳統(tǒng)的烘烤方法是用烘烤房及烘架，選用木材或煤炭作為熱源，直接對肉品烘烤。現(xiàn)代的方法是選用自動控溫的烘烤箱，用電力為熱源，電熱管輻射升溫烘烤。