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透明紅薯脯的加工

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

??? 紅薯加工透明薯脯,色香味俱佳,營養豐富,原料廣泛,成本低廉,市場暢銷,經濟效益高,特別適于家庭加工。其加工方法如下:

??? 1.? 選料將充分成熟、光滑飽滿、大小適中的薯塊洗凈去皮。

??? 2.切片切片時可根據薯塊形狀,切成長條或圓片,并適當修整,然后投入已配好的護色和硬化液中浸泡10~15小時。護色和硬化液的*佳配比是:0.3%檸檬酸、0.2%亞硫酸氫鈉、0.2%氯化鈣、l%蜂蜜。

??? 3.沖洗將經護色和硬化液處理好的薯條(片)撈出,用清水沖洗數次,不留殘液,以免糖煮時發生美拉德反應。

??? 4.糖煮采用3次煮成的方法。即將*初配制的3 5%糖液,加入3 0%檸檬酸調pH值至2.0~3.0.待糖液煮沸后,把處理好的薯片倒入并加蓋煮沸后,再敝蓋煮l O分鐘,敝煮時須加入1%蜂蜜。糖煮后,將薯片放在護色和硬化液中浸泡6小時。依此法再糖煮第2、第3次,糖液濃度依次升為55%、65%,*后將糖浸時間延長l倍。

??? 5.烘烤將糖浸后的薯條(片)撈出,瀝去糖液,均勻放在竹席上,于60~65℃下烘烤8~10小時,中間翻動一次。烘至薯塊不粘手,含水量為18%左右裝箱。

??? 6.包裝將烘好的薯脯除去碎屑和不成型的小塊,裝入食品袋中密封包裝即可。

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