作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? 軟脂糕是長方塊形,都有夾餡,主要有百果、豆沙兩個花色,又稱為“豬油百果糕”或“豬油夾沙糕”,餡中都有糖腌白膘丁,是潮式糕點中的**品種。
??? 原料配方?
??? 糕皮:白砂糖12.5公斤、飴糖2.5公斤、生糯米粉10公斤、水約4.5公斤
??? 糕餡:制百果餡:糕粉8公斤、白砂糖12公斤、飴糖2公斤、熟豬油1公斤、白膘丁1.5公斤、芝麻0.5公斤、瓜子仁0.5公斤、青梅干0.5公斤。
??? 豆沙餡制法同月餅豆沙餡,增加適量白膘丁和瓜子仁即可。
??? 制作方法 將糕皮配料中的砂糖、飴糖和水混合燒沸溶解后,與生糯米粉調制成稀糊,盛入擦過油的鐵盤中攤勻(約8毫米厚)入籠蒸熟。
??? 將糕餡中的熟豬油與糕粉拌勻,再與其它各種原料混和并加入適量水,亦調成與糕皮相似的稀糊,用同樣的操作方法進行蒸熟。惟面積相當于糕皮的二分之一,厚度約為1.5~2厘米。
??? 糕皮和糕餡蒸熟后,將糕餡夾在兩塊糕皮的當中作夾心,用刀切成長方塊形。
??? 質量標準 外觀應呈微黃色的半透明體,油潤有光,不能有硬縮現象,塊形整齊。切口光滑,餡心與外皮軟硬程度基本一致,糕塊軟潤,香肥不膩。
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