作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? 原料配方?
??? 皮料:富強粉8公斤、白糖0.5公斤、白油1.5公斤
??? 酥料:富強粉14公斤、白油7公斤
??? 餡料:白糖餡19公斤、桃仁1公斤、鮮藤蘿花0.5公斤
??? 制作方法 基本同玫瑰餅一樣,不同點在于餡里的玫瑰改放鮮藤蘿花,使其具有藤蘿花的清香味。使用藤蘿花時要注意去掉花芯和花托,包制時再將加工好的新鮮藤蘿花折入餡內,以保持口味新鮮。
??? 烤制時,烤爐電壓380伏,進爐溫度為152 0173 3840℃,爐中溫度為165℃,出爐溫度為185℃。烤制時間同玫瑰餅。
??? 質量標準 規格形狀:扁圓形,塊型整齊均勻,大小一致,不跑糖,不露餡。
??? 表面色澤:表面為乳白色,底呈金黃色,戳記清楚,顏色鮮艷。
??? 口味口感:香甜適口,具有明顯的鮮藤蘿花清香味,酥松綿軟,無異味。
??? 內部組織:酥皮層次多而均勻,不偏皮,不空腔,不含雜質。
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