辣椒醬罐頭的加工
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
(1)工藝流程：
原料→浸泡→清洗→粉碎→拌料→裝罐→排氣→封口→滅菌→冷卻→保溫→檢查→成品
(2)工藝要點：
?、俨捎眯迈r，成熟度好，無蟲蛀，病斑，腐爛的鮮紅辣椒，于5％的食鹽水中浸泡20分鐘驅蟲，然后用清水洗滌3-5次，洗凈泥沙雜質，剪去蒂把。
?、诎疵?00公斤鮮辣椒加入1．5kg鮮老姜，老姜洗凈，搓去姜皮，切成薄片，與鮮椒一起用粉碎機粉碎拌勻。
?、蹖⒎鬯楹玫睦苯丰u加8％的食鹽，0.5%的五香粉拌勻后裝瓶，稱量定量。
?、茉谂艢庀浠蚧\屜內加熱排氣，當罐頭料溫達到65℃時，趁熱立即封口，封口宜采用抽氣封口，真空度為53328．8Pa。
?、莶Ａ抗揞^采用沸水滅菌10-18分鐘，然后用水浴冷卻至38℃以下。
?、蘩鋮s后擦干水分，送入25℃恒溫箱內處理5晝夜，檢查無問題可進行成品包裝。
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