作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
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甘草苦瓜是以苦瓜為主為原料生產的產品,具有苦甜香辣、清涼多味的特點。
原料配方
1.制苦瓜干坯 鮮苦瓜100公斤 食鹽5公斤 明礬400克
2.制成品 苦瓜干坯100公斤 開水100公斤 紫蘇粉1公斤 甘草粉3公斤 紅辣椒醬15公斤 糖精50克 苯甲酸100克
3.成品上粉 干辣椒粉500克 甘草粉800克 紫蘇粉400克
制作方法
1.制苦干坯:將苦瓜去掉兩頭和子,直剖兩塊,裁成4厘米長的條片,隨即放入開水鍋內燙一下,即刻撈入冷水缸內,換冷水一次,浸漂一夜,次日起滴干水,入缸下鹽5公斤,一層瓜一層鹽,下面適當少一點,上面多一點,過一二天連鹽水一起轉缸一次,再過一二天榨干部分水分,出曬成全干,即成苦瓜干坯,妥善收藏,放于干燥處,備用。
2.制成品:將燒開的水100公斤倒入缸內,再放入輔助材料(除辣椒醬外),待水冷卻后加入辣椒醬攪拌均勻,用大木盆斜放,將苦瓜放入盆內,淋上鹵水,用竹耙子耙勻,然后將苦瓜耙在木盆的高處,讓貼附在苦瓜上的鹵水流到低處,等鹵積聚了再和拌一二次,使苦瓜干濕均勻。過一夜,出曬至八成干。
3.成品上粉:將干辣椒粉、甘草粉、紫蘇粉和拌均勻,撒在曬好的苦瓜片上,揉擦均勻,裝袋盒,密封出廠。貯存應放干燥處。
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